Меню Главная Случайная статья Настройки Пажитник сенной Материал из https://ru.wikipedia.org Пажитник сенной или греческий[2] (лат. Trigonlla foenum-graecum) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые). Всё растение обладает интенсивным запахом, поэтому повсеместно культивируется как пряность. Произрастает на Кавказе, в гористых местностях Азербайджана, Армении, Турции, Ирака, Ирана и Средней Азии, встречается также в Египте и Эфиопии. Предпочитает солнечные места произрастания с глинистой почвой. Содержание 1 Названия 2 Ботаническое описание 3 Хозяйственное значение и применение 4 Синонимы 5 Примечания 6 Литература 7 Ссылки Названия Латинское название foenum-graecum означает греческое сено. Растение также известно как фенугрек (fenugreek), шамбала, хельба (хильба, хильбе), метхи (methi), чаман[3], верблюжья трава[4]. Ботаническое описание Растение высотой до 60 см с очерёдными тройчатосложными листьями длиной 2 см; листочки яйцеобразные и по краям немного зубчатые. Стебель ветвистый, округлый, корень стержневой. Цветки сидячие, по одному — два в пазухах листьев, мотыльковые, очень маленькие, желтовато-белые, а в основании светло-фиолетовые. Растение цветёт с мая до июня. Из цветков развиваются длинные (до 10 см) узкие (толщиной 4—5 мм) голые или опушённые бобы с твёрдыми прямоугольными семенами. Хозяйственное значение и применение В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин). Основной производитель семян пажитника — Индия (где, в свою очередь, 80 % урожая даёт штат Раджастан). Семена пажитника незаменимы для приготовления многих блюд индийской кухни, например, дхала. Содержат большое количество галактоманнана, известного под названием «камедь пажитника». Молодые побеги используют в качестве приправы к мясным блюдам и в сыроварении. Входят также в состав смеси приправ хмели-сунели и смеси чаман, которой покрывают вяленую мясную вырезку — бастурму. В грузинской кухне вместо пажитника сенного традиционно используется пажитник голубой. Синонимы По данным сайта GBIF на март 2023 года в синонимику вида Trigonella foenum-graecum L. входят следующие названия[5]: Buceras foenum-graecum (L.) All. = Buceras odoratissima Medik. = Fenugraecum officinale Czechov = Foenugraecum officinale Moench, 1794 = Foenugraecum sativum Medik., 1787 Foenum-graecum officinale Moench = Foenum-graecum officinale var. cultum Alef. = Foenum-graecum officinale var. gladiatum Alef. = Foenum-graecum officinale var. prostratum Alef. = Foenum-graecum officinale var. rhodanthum Alef. = Foenum-graecum officinale var. tibetanum Alef. Foenum-graecum sativum Medik. = Folliculigera caerulea Pasq. Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq., 1867 = Folliculigera graveolens Pasq. Medicago foenugraeca (L.) E.H.L.Krause Medicago foenum-graecum (L.) E.H.L.Krause, 1901 Telis foenum-graecum (L.) Kuntze = Trigonella ensifera Trautv. = Trigonella foenum-graecum subsp. culta Gams Trigonella foenum-graecum subsp. indica Sinskaya = Trigonella foenum-graecum subsp. indica Sinskaya ex Soskov & Bairamov = Trigonella foenum-graecum subsp. jemenensis Serp. = Trigonella foenum-graecum var. haussknechtii = Trigonella graeca St.-Lag. = Trigonella haussknechtii = Trigonella jemenensis (Serp.) Sinskaya = Trigonella rhodantha (Alef.) Vassilcz. = Trigonella tibetana (Alef.) Vassilcz. Xiphostylis erectus Gasp. Примечания Linni C. Species Plantarum (лат.): Exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas — 1753. — Т. 2. — С. 777. Пажитник // Отоми — Пластырь. — М. : Советская энциклопедия, 1975. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 19). Специи  (неопр.). Дата обращения: 13 августа 2012. Архивировано из оригинала 30 августа 2012 года. Клюсс, 1897. Trigonella foenum-graecum L. (англ.). GBIF. doi:10.15468/39omei. Дата обращения: 27 марта 2023. Архивировано 24 марта 2023 года. Литература Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — Киев: Наукова думка, 1989. — С. 172. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0. Ссылки Пажитник сенной на сайте USDA NRCS (англ.) Проверено 27 ноября 2008 г.