Меню Главная Случайная статья Настройки Амилоза Материал из https://ru.wikipedia.org Амилоза (от др.-греч.  — «крахмал») — один из основных полисахаридов, составляющих крахмал. Образована линейными или слаборазветвлёнными цепочками остатков альфа-глюкозы, соединённых гликозидными связями между 1-м и 4-м углеродными атомами: -(14). По структуре молекул подобна амилопектину и гликогену, но её цепочки значительно менее разветвлены. Содержание 1 Свойства 2 Содержание в крахмале 3 См. также 4 Примечания 5 Ссылки Свойства Молекулярная масса — от 50 000 до 160 000. С раствором иода даёт тёмно-синее окрашивание[1]. Нерастворима в холодной воде[2]. Содержание в крахмале Доля амилозы в картофельном, кукурузном, пшеничном крахмале 19—24 %, в рисовом 17 %, в яблочном 100 % См. также Амилопектин Примечания 5.2.3. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. — Биология: В 3-х т. — 1990 — Т. 1: «С раствором йода в йодистом калии (2/К) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина — красно-фиолетовую.» Green M. M., Blankenhorn G., Hart H. Which starch fraction is water-soluble, amylose or amylopectin? (англ.) // Journal of Chemical Education[англ.] : journal. — 1975. — Vol. 52, no. 11. — P. 729—730. — doi:10.1021/ed052p729. — «However, pure amylose obtained in other ways is not soluble in cold water, whereas pure amylopectin that has not degraded is readily soluble in cold water.» Ссылки А. Е. Чичибабин Фракции крахмала // ОСНОВНЫЕ НАЧАЛА ОРГАНИЧЕСКОЙ ХИМИИ. Amylose, Amylopectin (starch) (архив) (англ.)