Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Астурийские сыры — неотъемлемая часть астурийской кухни. Исторически сыр в Астурии производился крестьянами, в основном, для собственных нужд, для того, чтобы лучше сохранить излишки молока. Тем не менее, многие сорта астурийского сыра имели сравнительно низкий срок хранения, и это было одной из причин их малой известности за пределами региона. В наши дни правительство Испании предпринимает определённые меры в сфере защиты и продвижения интересов астурийских фермеров. Для этого, в частности, используется присвоения местным сырам принятых в ЕС маркировок «защищённое наименование места происхождения (D.O.P.)» и «защищённое географическое указание (I.G.P.)».
Тем не менее, если в начале 1920-е годы Астурия занимала первое место в Испании по производству молока среди всех регионов страны, то сто лет спустя объёмы производства как молока, так и сыра значительно сократились[1].
Разновидности
Существует 42 сорта ремесленных астурийских сыров. Четыре из них имеют защищённое наименование места происхождения (D.O.P.)» (кабралес — с 1981 года, Гамонеу — с 2003, Афуэгаль-питу — с 2008 и Касин — с 2011) и один — «защищённое географическое указание (I.G.P.)» (Бейос, с 2013 года).
-
Сыр Порруа
-
Сыр Прия
-
Сыр Куэвас-дель-Мар
-
Сыр Чивита
-
Сыр Касин
-
Сыр Афуэгаль-питу
| Тип молока
|
Сыр
|
Место производства
|
Защита происхождения по законам ЕС
|
Примечания
|
| Коровье
|
Бота или Вехига
|
Кирос
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Монхе
|
Пеньямельера-Баха
|
Нет
|
Имеет сорта Monje Picn, Monje Nata и Peamellera La Casona.
|
| Коровье
|
Карбальо
|
Тарамунди
|
Нет
|
Бывает двух видов: с грецкими орехами и без них.
|
| Коровье
|
Оскос
|
Грандас-де-Салиме
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Абредо
|
Коанья
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Хенестосо
|
Кангас-дель-Нарсеа
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Валье-дель-Нарсеа
|
Салас
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Фуэнте
|
Проаса, Теверга, Лена и Мьерес
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Афуэгаль-питу
|
Салас, Градо, Правия, Тинео, Бельмонте-де-Миранда, Кандамо, Кудильеро, Лас-Регерас, Морсин, Мурос-дель-Налон, Риоса, Санто-Адриано, Сото-дель-Барко и Вальдес
|
D.O.P.
|
Имеет сорта Atroncau blancu Atroncao roxu, Trapu blancu и Trapu roxu.
|
| Коровье
|
Пераль
|
Ильяс
|
Нет
|
Имеет сорта Atroncau blancu Atroncao roxu, Trapu blancu и Trapu roxu.
|
| Коровье
|
Варе-Эколохико
|
Сьеро
|
Нет
|
Разновидность сыра Варе
|
| Коровье
|
Овин
|
Нава
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Урбьес
|
Мьерес
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Касин
|
Касо, Собрескобио и Пилонья
|
|
|
| Коровье
|
Кахигон
|
Кабралес
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Каналь-де-Сьеркос
|
Пеньямельера-Баха
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Куэва-де-Льонин
|
Пеньямельера-Альта
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Миранда
|
Авилес
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Каррилес
|
Льянес
|
Нет
|
|
| Коровье
|
Пьедра
|
Льянес
|
Нет
|
|
| Козье
|
Монхе-Кабра
|
Пеньямельера-Баха
|
Нет
|
|
| Козье
|
Варе
|
Сьеро
|
Нет
|
|
| Козье
|
Овин
|
Нава
|
Нет
|
|
| Козье
|
Пенья
|
Сан-Мартин-дель-Рей-Аурелио
|
Нет
|
|
| Козье
|
Кольяда
|
Амьева
|
Нет
|
|
| Козье
|
Куэвас-дель-Мар
|
Льянес
|
Нет
|
|
| Козье
|
Пенья-Ту
|
Льянес
|
Нет
|
|
| Козье
|
Порруа
|
Льянес
|
Нет
|
|
| Козье
|
Чивита
|
Пеньямельера-Баха
|
Нет
|
|
| Козье
|
Боху
|
Кангас-де-Онис
|
Нет
|
|
| Козье
|
Прегондон
|
Амьева
|
Нет
|
|
| Овечье
|
Халон
|
Кангас-дель-Нарсеа
|
Нет
|
|
| Овечье
|
Овин
|
Нава
|
Нет
|
|
| Овечье
|
Кольяда
|
Амьева
|
Нет
|
|
| Овечье
|
Овейеру
|
Амьева
|
Нет
|
|
| Овечье
|
Порруа
|
Льянес
|
Нет
|
|
| Козье
|
Бейос
|
Понга и Амьева
|
I.G.P.
|
|
| Овечье
|
Перальсола
|
Ильяс
|
Нет
|
|
| Смешанное
|
Санта-Крус
|
Кабралес
|
Нет
|
Копчённый сыр из смеси овечьего и коровьего молока
|
| Смешанное
|
Мадельва
|
Пилонья
|
Нет
|
Из смеси коровьего и овечьего молока
|
| Смешанное
|
Гамонеу
|
Кангас-де-Онис и Онис
|
D.O.P
|
Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока. Имеет два сорта.
|
| Смешанное
|
Кабралес
|
Кабралес, Пеньямельера-Альта
|
D.O.P
|
Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока
|
| Смешанное
|
Урриэлью
|
Льянес
|
Нет
|
Из смеси коровьего и козьего молока
|
| Смешанное
|
Прия
|
Льянес
|
Нет
|
Из смеси коровьего и овечьего молока
|
| Смешанное
|
Видиагу
|
Льянес
|
Нет
|
Из смеси коровьего и козьего молока
|
| Смешанное
|
Пеньямельера
|
Пеньямельера-Альта
|
Нет
|
Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока
|
| Смешанное
|
Чивита
|
Пеньямельера-Баха
|
Нет
|
Из смеси коровьего и козьего молока
|
| Смешанное
|
Росагас
|
Льянес
|
Нет
|
Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока
|
| Смешанное
|
Арангас
|
Кабралес
|
Нет
|
Из смеси коровьего, овечьего и козьего молока
|
Примечания
- «La cultura asturiana del queso». Consultado el 13 de febrero de 2021.
Ссылки
|
|
