Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
«Кабралес» (исп. Queso de Cabrales, астур. Quesu de Cabrales) — сорт астурийского сыра, полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину.
Имеет мягкую корочку тёмного цвета. Изготавливается из сырого коровьего молока или его смеси с козьим и овечьим молоком. Сыр созревает в течение 2-5 месяцев под воздействием разнообразных плесневых грибов (главным образом грибка вида Пеницилл рокфоровый), придающих ему характерный нежный и пикантный вкус. Для созревания помещается в естественные пещеры в окрестностях Кабралеса. Ранее его традиционно изготавливали весной и летом и заворачивался в сухие листья каштана или фигового дерева, но в настоящее время производится круглогодично и упаковывается в металлизованную бумагу с изображением листьев.
Литература- Sonia Allison. Cabrales // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 62. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- Klcker, Harald. Culinaria Spain. Cologne: Knemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998. p 208.
Ссылки
|
|