Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Ачеке
Материал из https://ru.wikipedia.org

Ачеке (бамана ck)[1] — гарнир из маниоки, популярный на побережье Кот-д’Ивуара[2]. Блюдо готовится из ферментированной мякоти маниоки, натёртой на тёрке или измельчённой в гранулах[3][4]. Также готовят сушёный ачеке, который по текстуре похож на кускус[4][5].

Блюдо готовят из тёртой ферментированной маниоки[6][7][8], которая приобретает особый аромат, когда подаётся с жареной рыбой с молотым острым перцем, украшенной мелко нарезанным перцем и луком с добавлением небольшого количества приправы для вкуса, смешанной с обычным маслом.

Содержание

Способ приготовления

Маниоку очищают от кожуры, натирают на тёрке и смешивают с небольшим количеством предварительно сброженной маниоки в качестве закваски. Пасту оставляют бродить на один или два дня. После окончания ферментации и удаления подавляющей части синильной кислоты, которая содержится в большом количестве в горькой маниоке, мякоть обезвоживают, просеивают, сушат и готовят на пару. После нескольких минут приготовления ачеке готово к употреблению[9]. Его лучше всего подавать с рыбой, приготовленной на гриле, и перцем или помидорами[3].

Ачеке, продаваемое на рынках, обычно готовится заранее.

См. также

Примечания
  1. Acheke, A Tasty West African Dish (англ.). Дата обращения: 7 октября 2024. Архивировано из оригинала 12 мая 2014 года.
  2. Ivory Coast seeks protected status for staple cassava dish. web.archive.org (5 августа 2016). Дата обращения: 7 октября 2024. Архивировано из оригинала 5 августа 2016 года.
  3. 1 2 Attieke from the Western Region (англ.). Pulse Ghana (26 августа 2016). Дата обращения: 7 октября 2024.
  4. 1 2 Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone. — IITA. — 26 с. — ISBN 978-978-131-340-0. — [Архивировано 7 октября 2024 года.]
  5. Cote D'Ivoire Constitution and Citizenship Laws Handbook-Strategic Information and Basic Laws. — International Business Publications USA, 2013. — P. 62–63. — ISBN 978-1-4387-7882-2. Источник. Дата обращения: 30 августа 2021. Архивировано из оригинала 14 декабря 2019 года.


Литература
Downgrade Counter