Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Балокумья
Материал из https://ru.wikipedia.org

Балокумья (алб. ballokumja) или балакумья (алб. ballakumja) — печенье из кукурузной муки, блюдо албанской кухни, возникшее в Эльбасане, но в настоящее время популярное во всей Албании, а также среди албанцев Косово и Северной Македонии[1]. Традиционно его готовят 14 марта — на языческий праздник возрождения природы Dita e Vers (с алб.—«День лета»)[2], который первоначально праздновали только в Эльбасане, а с 2004 года отмечают в Албании как государственный праздник[3].

Этимология

Албанская традиция связывает появление названия «балокумья» с османским правителем, управлявшим Эльбасаном в XVI веке. Впервые попробовав кукурузное печенье, он воскликнул: «sht ba si llokume!» (с алб.—«Вкусно, как рахат-лукум!») При стяжении этой фразы возникло современное слово ballokumja[4].

Балокумью также называют kula me finj (с алб.—«печенье из щёлока»), так как в тесто по традиции добавляют немного настоя древесной золы (finj),[3] отфильтрованного через марлю[5] (в настоящее время его часто заменяют таким же количеством молока[6]).

Рецепт

Основные ингредиенты балокумьи — кукурузная мука, сливочное масло (традиционно из козьего молока[7]), сахар и яйца. Тесто замешивают в медном тазу деревянной ложкой[2], так как считается, что из-за высокой теплопроводности меди это может положительно повлиять на консистенцию[6]. Замешивать тесто нужно энергично, поэтому часто это делают мужчины[4]. Выпекать балокумью следует в дровяной печи[8].

На праздник Dita e Vers жители Эльбасана часто отправляют балокумью по почте родственникам и друзьям, живущим в других городах[8].

Примечания
  1. Marsela Koci. Albania apre in festa l’arrivo della primavera (итал.). All TV (15 марта 2014). Архивировано из оригинала 8 апреля 2014 года.
  2. 1 2 Elbasani Ballokume - traditional sweet (англ.). Monarch. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано из оригинала 21 марта 2020 года.
  3. 1 2 Ballokume Elbasani (англ.). Taste Atlas. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 21 марта 2020 года.
  4. 1 2 Vera Abitbol. Albania: Ballokume (англ.). 196 flavors. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 21 марта 2020 года.
  5. Cultural Traditions and Activities (англ.). Bashkia Elbasan. Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано из оригинала 20 февраля 2020 года.
  6. 1 2 Ballokume - a nyrvr szeretet sti (венг.). Cafeblog (8 марта 2020). Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 25 марта 2020 года.
  7. Ballokume Tradicionale – Receta Sekrete nga Nnat e Elbasanit (венг.). AgroWeb (13 марта 2020). Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 10 марта 2021 года.
  8. 1 2 Ballokumja, simboli i dits s vers (алб.). Shqiptarja.com (13 марта 2013). Дата обращения: 31 марта 2020. Архивировано 19 апреля 2021 года.
Downgrade Counter