Меню Главная Случайная статья Настройки Балык Материал из https://ru.wikipedia.org Балык (тюрк. балык — «рыба») — солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых (белуги, севрюги и др.), лососёвых (кеты, горбуши и др.)[1]. Балык отличается нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом. Наиболее ценится балык, получаемый из белорыбицы, нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22—23 % жира. Мясо некоторых рыб (клыкачи) имеет жирность до 30 %.[2] В современной России (а ранее и в СССР), балыком также называют копчёную мякоть свинины вдоль позвоночника[3][4]. См. также Мохама Примечания Балык // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1891. — Т. IIa. — С. 836. Семейство Нототениевые (Nototheniidae)  (неопр.). Дата обращения: 28 марта 2009. Архивировано 31 марта 2009 года. ГОСТ Р 54043-2010 Продукты из свинины копчёно-вареные.  (неопр.) Дата обращения: 30 ноября 2015. Архивировано 8 декабря 2015 года. ГОСТ 18255-85 Продукты из свинины копчёно-вареные.  (неопр.) Дата обращения: 30 ноября 2015. Архивировано 8 декабря 2015 года. Литература