Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Бароло
Материал из https://ru.wikipedia.org

Бароло (итал. Barolo) — вино, производимое в Пьемонте (район коммуны Бароло) из винограда сорта неббиоло. Бароло имеет высшую категорию качества (DOCG) с момента её введения в 1980 году и принадлежит к числу наиболее элитных вин мира[1].

Часто упоминается в связке с Барбареско, которое производится из того же сорта винограда, но выращенного в соседних коммунах.

Содержание

Характеристика
  • Выдержка: минимум 3 года, из которых 18 месяцев — в дубовых бочках. Вино пятилетней выдержки (2 в дубовых бочках) носит этикетку Riserva. В силу высокого содержания в винограде танинов Бароло пригодно для очень длительного хранения (выдержки в бутылках). Бароло, полученное традиционным способом, редко употребляют ранее 10 лет после сбора урожая. Чтобы смягчить танины, перед подачей вина рекомендуется двойная декантация[2].
  • Содержание алкоголя: минимум 12,50%, однако часто свыше 15%.
  • Цвет и аромат. У молодого вина цвет вишнёво-рубиновый, прозрачный, с гранатовыми оттенками. Молодое вино из неббиоло вяжет. При описании аромата сомелье упоминают вишню, малину, розовые лепестки, иногда белый перец. Со временем вино темнеет, приобретает нюансы лакрицы, шоколада, ванили[3].


География производства

Виноград для производства Бароло выращивается на 170 виноградниках, занимающих общую площадь 1900 га. Коммуны, находящиеся в зоне Бароло: Бароло, Ла-Морра, Кастильоне-Фаллетто, Монфорте-д’Альба, Серралунга-д’Альба, Родди, Вердуно, Черваска, Гринцане-Кавур, Диано-д’Альба, Новелло (всего 11 коммун). С 2014 года винодельческий пейзаж этих коммун охраняется ЮНЕСКО как часть объекта всемирного наследия «Виноградники Ланге — Роэро и Монферрата».

Стили Бароло довольно заметно различаются друг от друга. Каждая из перечисленных коммун имеет свой стиль приготовления вина и свои виноградники, различающиеся по терруару.

История

До середины XIX века в регионе Бароло производилось сладкое вино, которое не пользовалось широкой известностью. Переход к производству из неббиоло сухого вина связывают с деятельностью Кавура в его бытность мэром Гринцане (1832-48). Одновременно с Кавуром изменения в традиционные процессы производства вина стала вносить Джульетта Фаллетти, маркиза Бароло — хозяйка обширных поместий близ селений Ла-Морра, Серралунга-д'Альба и Бароло. Их вина привлекли внимание короля Карла Альберта, решившего развивать собственные хозяйства в поместьях около Вердуно и Родди.

Методику производства для обоих пионеров производства бароло разработал француз Луи Удар, опиравшийся на традиции Бордо. Некоторые итальянские авторы не признают вклад француза решающим и указывают, что в основе новой технологии Бароло лежит методика их соотечественика Паоло Франческо Стальено, опубликованная в 1835 году. Стальено был энологом в хозяйстве Кавура в Гринцане, где он много экспериментировал с винами из неббиоло, ставя задачу производить качественные вина, пригодные для длительного хранения и экспорта[4][5]. В XIX веке для смягчения танинов на винодельнях Бароло неббиоло часто смешивалось с выращенным на тех же виноградниках «белым неббиоло» (так называли местный сорт арнеис[6]).

В связи с возросшим спросом на «женственные» вина с лёгкими танинами и преобладанием фруктовых нот в конце 1970-х годов некоторые виноделы региона стали сокращать срок мацерации, а для выдержки использовать 225-литровые бочки французского типа (вместо традиционных для Бароло больших бочек из славонского дуба)[7]. Это привело к конфликту между традиционалистами и модернистами (т. н. «войны за Бароло»[8]). Вина модернистов, как правило, доступнее по стоимости, быстрее поступают на полки магазинов и ближе по своим характеристикам к Барбареско.

См. также

Примечания
  1. A Tour Of Barolo. Дата обращения: 30 сентября 2022. Архивировано 30 сентября 2022 года.
  2. Двойная декантация: когда её стоит делать? - fortwine.ru. Дата обращения: 12 ноября 2022. Архивировано 12 ноября 2022 года.
  3. Barolo vs. Brunello di Montalicino | Wine Folly. Дата обращения: 15 января 2023. Архивировано 15 января 2023 года.
  4. Barolo History
  5. Barolo in History. Дата обращения: 16 августа 2024. Архивировано 16 августа 2024 года.
  6. Oz Clarke. Encyclopedia of Grapes. Harcourt Books, 2001. P. 38.
  7. Бароло vs Барбареско. Дата обращения: 9 октября 2022. Архивировано 9 октября 2022 года.
  8. Barolo and Barbaresco: The King and Queen of Italian Wine - Kerin O Keefe - Google Books. Дата обращения: 9 октября 2022. Архивировано 9 октября 2022 года.


Ссылки
Downgrade Counter