Меню Главная Случайная статья Настройки Беляш Материал из https://ru.wikipedia.org Беляш, или перемяч (от тат. прмч, вак блеш и баш. ва блеш[1]) — традиционное блюдо тюркских народов: татарской, башкирской, ногайской и казахской[2] кухонь. Входит и в кухни других народов, например, калмыков. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах[3]. Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле. Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины[источник не указан 67 дней]. Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина. Примечания Ахметзянов, 1969. Кулинария, 1955. Рецепт ностальгических беляшей Литература Лутовинова И. С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.