Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Калмыцкая кухня — традиционная кухня калмыков, народа, населяющего Калмыкию.
Содержание
Описание
Калмыцкая кухня несёт в себе отпечаток кочевого скотоводческого быта калмыков[1], соседних этносов[источник не указан 218 дней] и не отличается большим разнообразием[2].
Основными ингредиентами калмыцкой кухни являются молоко, и, как правило, отваренное или жареное мясо (баранина, говядина, реже свинина[3], вопреки слухам
Там, где калмыки жили у водных источников, преобладали рыбные блюда
Традиционные блюда
Мясные блюда
Калмыки варили мясной бульон, приправляя его сырым репчатым луком (махн-шлтн или просто махн), лапшу с мясом и луком (калм. хурсн-махн-гуйртн), бёреки (калм. Брг), в просторечии бёреки — крупные пельмени со стрельчатым швом сверху, популярен дотр — тушёные мелко нарезанные внутренности скота, запекали мясо в желудке барана в ямочном костре (кр).
Молочные блюда
В калмыцкой кухне разнообразны блюда из молока — сыр, творог, сметана, простокваша из коровьего молока и кумыс из кобыльего. Из молока изготавливается молочнокислый продукт чигян (среднее между кефиром и простоквашей), боз (гуща после переработки калмыцкой водки архи). Чигян считался полезной и лечебной пищей — его часто использовали в лечебных целях. Горячий боз смешивался с молоком, и получался продукт хёёремг. Если дождаться, когда из хёёмрега отделится сыворотка, то на дне посуды образовывалась творожистая питательная масса — ээдемг. Из творога изготавливается сала шююрюмг — сушеный творог, размером с детский кулак, и хурсан — сушеный творог в виде лепёшек.
Десерты
Распространённые мучные изделия — пресные лепёшки жаренные в бараньем жиру: борцог (калм. Боорцг) — лепёшки различной формы и размера, цельвег — тонкая лепёшка, обжаренная в кипящем масле или жиру, в некоторой степени похожа на блины.
Густой десерт из уваренной сметаны, сливочного масла, свежих яблок, варенья, муки и сахара. [4]
Повседневным напитком калмыков был калмыцкий чай — чай с молоком, маслом, солью, мускатным орехом и лавровым листом, он утолял жажду в жару, согревал в холод. Особым видом калмыцкого чая является «хуурдг ц» (хурдынг ця) — чай с добавлением поджаренной муки.
Алкогольным напитком была молочная водка 'рк '(арака).
Примечания
- Батыров В. В. Пища и домашняя утварь // Калмыки / отв. ред. Э.П. Бакаева, Н.Л. Жуковская. — Москва : Наука, 2010. — С. 186—199. — 568 с. — (Народы и культуры). — ISBN 978-5-02-037573-4.
- Ользеева, 2003, с. 169.
- Культура питания, 1993.
- Булмг: забытый рецепт калмыцкого десерта, о котором знают далеко не все калмыки (рус.). ЖЖитель: путешествия и авиация (21 мая 2020). Дата обращения: 6 августа 2025.
Литература- Калмыцкая кухня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Минск: Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки, 1993. — С. 114. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Ользеева С. З. Калмыцкие обычаи и традиции. — Элиста : Джангар, 2003. — ISBN 5-94587-105-2.
- Шовгурова А. С., Вяткина В. А. Калмыцкая кухня. Традиционные и современные блюда. — Элиста : Калмыцкое книжное издательство, 1986.
- Эрдниев У. Э. Пища и напитки. Утварь // Калмыки. — Элиста : Калмыцкое книжное издательство, 1970. — С. 159—177.
- Эрдниев У. Э., Максимов К. Н. Калмыки: историко-этнографические очерки. — Элиста : Калмыцкое книжное издательство, 2007. — С. 289—296. — ISBN 978-5-7539-0575-8.
|
|