Меню Главная Случайная статья Настройки Бербере Материал из https://ru.wikipedia.org Бербере (амх. , оромо barbaree, тигринья ) — смесь специй в кухнях Эфиопии и Эритреи, обычно включающая красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Бербере иногда делают из трав и специй, в том числе из культурных растений, которые растут дикими в Эфиопии, например Aframomum corrorima и перец длинный[1]. Способ приготовления Рецепты приготовления приправы очень разные, характерные для каждого региона и даже семьи в Эфиопии[2][неавторитетный источник]. Первым этапом в приготовлении бербере является обжаривание красного стручкового перца на сковороде, пока перец не станет тёмно-бурого цвета. Позже к приправе добавляют имбирь, перец кайенский и чёрный перец, греческий пажитник, ажгон и семена кориандра. Затем обжаривают всё вместе и после перемалывают полученную смесь. Далее, для придания приправе сладости добавляют корицу, кардамон, гвоздику и душистый перец. Опять всё обжаривают и перемалывают[3] Кроме того, в некоторых вариантах приготовления бербере возможны также добавления кумина, куркумы, мускатного ореха, чеснока, лука, тимьяна и базилика. С чем едят Бербере обычно подают как приправу к баранине. Также её подают с тушёными блюдами, иногда добавляют в рагу и супы, используют в рисовых блюдах[2] Примечания Product description: Ethiopian berbere (organic)  (неопр.). Архивировано 20 июня 2012 года. 1 2 3 Бербере. Состав бербере. Кулинарный сайт FindFood.Ru рецепты с фото. Архивировано 19 октября 2018. Дата обращения: 18 мая 2018. Administrator. Бербере.  (рус.) speciesinfo.ru. Дата обращения: 18 мая 2018. Архивировано 1 ноября 2018 года.