Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Бранч (англ. brunch, от англ. breakfast — «завтрак» и англ. lunch — «обед»[1][2]) — приём пищи поздним утром, между завтраком и обедом, в выходные дни[3], комбинирующий их и имеющий чётко очерченный набор блюд. Как правило, с бранчем ассоциируется приятное времяпрепровождение в компании друзей за столом в ресторане (чаще при отеле)[2] или домашней обстановке[1]. Бранч появился в Великобритании и вскоре получил распространение в США. В немецкоязычной среде аналогом бранча выступает второй, горячий завтрак «с вилкой» (нем. Gabelfrhstck) и фрюшоппен[4]. Благодаря глобализации и колониализму бранч распространился по всему миру и, прежде всего, в Азии и на Ближнем Востоке. В исламской культуре бранч обычно подают в пятницу[3].
Бранч начинается в 10—11 часов утра и заканчивается в 13[5]—15 часов дня. На бранч, в зависимости от времени его начала и продолжительности, сервируют разнообразные продукты питания и деликатесы (хлеб, яичные блюда, колбаса, сыр, конфитюр, мёд, творог, йогурт, фрукты, сухие завтраки, копчёную рыбу, холодное и горячее жаркое, супы, салаты, овощи, пироги, десерты), а также напитки, алкогольные и безалкогольные (соки, минеральная вода, кофе, чай, молоко, какао, игристые вина, пиво и вино)[1].
Согласно Оксфордскому словарю английского языка, история бранча началась в 1895 году с публикации в британском журнале для охотников Hunter’s Weekly статьи Brunch: a plea, в которой автор Гай Берингер изложил многочисленные преимущества придуманного им жизнерадостного, располагающего к общению субботнего бранча по сравнению со вселяющим одиночество ранним завтраком из яиц и бекона и скучным христианским обедом с ростбифом и пирогом[6]. Спустя год о новой моде на бранч сообщала пресса в США. Центрами распространения бранча по стране стали Нью-Йорк и Новый Орлеан[7]. Термин и традиция вошли в гастрономическую культуру США к 1930-м годам[8]. В 1970-е годы предлагалось ввести ещё один термин для приёма пищи между обедом и ужином, образованный словослиянием, — «лаппер» (англ. lupper, от lunch и англ. supper), но он не имел успеха, поскольку как раз к этому времени ужин стал сдвигаться на более позднее время[9].
Примечания
- 1 2 3 Lexikon Tourismus, 2008.
- 1 2 Tourismus, Hotellerie und Gastronomie von A bis Z, 2021.
- 1 2 Farha Ternikar, 2014, Introduction, p. XIII—XIV.
- Heidi Schoeller, Charlotte Seeling, 1995.
- Ellen Shannon, 1998.
- Guy Beringer. Brunch: a plea Архивная копия от 11 марта 2024 на Wayback Machine (англ.)
- Farha Ternikar, 2014, The Origins of Brunch: England, New Orleans and New York City, p. 2—5.
- John Mariani, 1983.
- Mark Morton, 2004.
Литература- Brunch // Lexikon Tourismus : Destinationen, Gastronomie, Hotellerie, Reisemittler, Reiseveranstalter, Verkehrstrger / hrsg. von Wolfgang Fuchs, Jrn W. Mundt und Hans-Dieter Zollondz. — Mnchen: Oldenbourg, 2008. — S. 115. — 804 S. — ISBN 978-3-486-25069-5.
|
|