Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Брезирование (фр. Braiser — тушить) — способ тепловой кулинарной обработки мяса (овощей) после предварительного обжаривания[1], вариант тушения — приготовление продукта, частично погруженного в жидкость, при очень слабом кипении. Результат брезирования отличается от тушёного своей сочностью. После брезирования продукт иногда обливается оставшимся жиром и обваривается в духовом шкафу с образованием глянцевой поверхности.
См. также
Примечания
- Анфимова, 2008, с. 95.
Литература
|
|