Меню Главная Случайная статья Настройки Тушение (кулинария) Материал из https://ru.wikipedia.org Тушение[1] — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой. В ГОСТ Р 50647-94 указано, что тушение — это припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать[2], такой процесс называется брезированием[3]. Процесс тушения обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне. Как правило, тушат мясо и рыбу вместе с различными овощами и пряностями, чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда. Особенности тушения продуктов: Свёклу для борща тушат, чтобы сохранить её цвет. Щи из квашеной капусты будут вкуснее, если предварительно её потушить с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при тушении теряет излишнюю остроту, в ней разрушается молочная кислота, задерживающая размягчение самой капусты и других овощей[4]. См. также Томление Примечания ГРАМОТА.РУ – справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова  (неопр.). gramota.ru. Дата обращения: 22 февраля 2022. Архивировано 22 февраля 2022 года. ГОСТ Р 50647-94: Общественное питание. Термины и определения.  (неопр.) Дата обращения: 29 апреля 2011. Архивировано 2 февраля 2009 года. Анфимова, 2008, с. 95. В.Г. Значкова. Дешёвый стол. — Москва: Воениздат, 1993. — С. 159. — 415 с. — ISBN 5-203-01591-0. Литература ГОСТ 30602-97 Общественное питание. Термины и определения.