Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Бюклинг
Материал из https://ru.wikipedia.org

Мне подали по-весеннему зелёный суп с петрушкой, фиалково-синюю капусту, жареную телятину, величиною с Чимбо-расо в миниатюре, а также особого рода копчёных сельдей, называемых бюкингами, по имени изобретателя их, Вильгельма Бюкинга, умершего в 1447 году и пользовавшегося благодаря своему изобретению таким уважением Карла V, что последний anno 1556 ездил из Миддельбурга в Бивлид, в Зеландию, с единственной целью взглянуть на могилу этого великого человека.

Бюклинг[2][3] (нем. Bckling) — немецкая горячекопчёная с головой атлантическая сельдь. Название происходит от нижненемецкого bckinc — «козёл», с которым предположительно ассоциируется запах этого рыбного продукта[4]. По другой версии, копчёную сельдь назвали по фамилии её изобретателя Вильгельма Бюкинга[5][6]. В зависимости от рецепта сельдь предварительно потрошат и солят[7]. Различают следующие сорта бюклинга: малый (из неразделанной рыбы небольшого размера), деликатесный (из разделанной на колодку) и филе бюклинга (филе горячего копчения)[8]. Бюклинг обычно сервируют с картофелем в салатах и вторых блюдах.

В наиболее старых рецептах сельдь коптили целиком, особо ценной в таком продукте считалась копчёная сельдевая икра. Внутренности сельди часто поражены нематодами, поэтому с 1987 года в Германии при продаже бюклинга обязательно указание на возможное содержание в продукте нематодов[9]. По традиции на бюклинг шла сельдь, выловленная в середине лета, в настоящее время вылов сельди на бюклинг ведётся с февраля по ноябрь. Бюклинг имеется в продаже круглогодично, поскольку на его производство идёт также замороженная рыба[8].

Бюклинг с яйцом упоминается в поэме Генриха Гейне «Германия. Зимняя сказка» наряду с другими традиционными старогерманскими продуктами — квашеной капустой и жирными сосисками[10].

Примечания
  1. Генрих Гейне. Путешествие по Гарцу // Собрание сочинений в десяти томах / Под общей редакцией Н. Я. Берковского, В. М. Жирмунского, Я. М. Металлова. — М.: Государственное издательство художественной литературы, 1957. — Т. 4. — С. 18. — 523 с. — 85 000 экз.
  3. «Рыбное хозяйство», 1998. Дата обращения: 12 июня 2022. Архивировано 24 июля 2020 года.
  4. Культура Германии, 2006.
  5. Christoph Gutknecht: Pustekuchen! Lauter kulinarische Wortgeschichten C.H. Beck, Mnchen 2002, ISBN 3-406-47621-X, «Bckling», Seite 52f.
  7. Das neue Kchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstck. 13. Auflage, dtv, Mnchen 2011, ISBN 978-3-423-36245-0
  8. 1 2 Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Kchenbibel. Enzyklopdie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9
  9. lebensmittellexikon.de: Bckling, Bcking, Pckling, Pkeling Архивная копия от 24 июля 2020 на Wayback Machine (нем.)


Литература


Ссылки
Downgrade Counter