Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Вареники
Материал из https://ru.wikipedia.org

Вареники (укр. вареники, [rneke]) — украинское[1][2] национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии[3]. Сходно с марийским блюдом подкогыльо, бурятскими позами и др. блюдами из фаршированного теста. Аналогичное блюда польской кухни называется пероги.

Содержание

Разновидности

Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо. Для их приготовления начинку (чаще всего творог) смешивают с тестом, затем раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.

Креплики, или краплики[4] — небольшие по размеру постные вареники, которые по традиции готовятся во время поста на Западной Украине, особенно в Сочельник. Начинкой для крепликов служит капуста, фасоль, грибы и рыба. Существует и сладкий вариант, с маком и сухофруктами[5].

Буцыки — вареники без начинки, которые после варки обжаривают и сметаной или мёдом, или же подают со шкварками.

Приготовление

Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть пресным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски, и в них заворачивают начинку, в качестве которой используют рубленое отварное мясо с жареным луком, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику. Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров.

Вареники с мясом или картофелем после варки также можно обжарить на масле. Вареники с мясом, в отличие от пельменей, начиняются отварным мясом.

Подаются горячими со сметаной и/или сливочным маслом. Сладкие вареники (вишня, творог) часто посыпают сахарной пудрой или поливают мёдом. Вареники с мясом и с картофелем принято подавать с жареным луком и растительным маслом.

Галерея
  • Вареники с мясом, сервированные со сметаной
  • Вареники с вишней в качестве десерта
  • Вареники со сметаной и шкварками
  • Ленивые вареники
  • Вареники с картофелем и лисичками
  • Вареники с творогом
  • Вареники с капустой


В литературе

О «вареничках пшеничных белых» упоминает Иван Котляревский в произведении «Энеида»:

«І ласощі все тілько їли,

Сластьони, коржики, стовпці, Варенички пшеничні, білі,

Пухкі з кав'яром буханці»[6]

Вареники упоминаются в произведениях Николая Гоголя:



Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».

Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлёпнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.

Упоминает вареники в своих произведениях и Анджей Сапковский.

Описываются вареники и в «Описании Харьковского наместничества» 1785 года:

К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание своё получили.

Примечания
  1. Похлёбкин, 2015.
  2. Вареники // Кулинарный словарь / Л. И. Зданович. — 2001.
  3. Машкин А. С. Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V).. — Санкт-Петербург: Типография В. Безобразова и комп., 1862. — С. 14. — 119 с.
  4. Что готовят на Святой вечер (Сочельник)
  5. Пісні вареники. З капустою та квасолею. Від Євгена Клопотенко. Дата обращения: 28 ноября 2024. Архивировано 2 декабря 2024 года.
  6. Котляревський І. П. Енеїда (укр.). — III, 118. Дата обращения: 8 февраля 2022. Архивировано 7 февраля 2022 года.
  7. Гоголь Н. Вечера на хуторе близ Диканьки. Дата обращения: 13 июня 2022. Архивировано 9 мая 2021 года.


Литература
Downgrade Counter