Меню Главная Случайная статья Настройки Варка Материал из https://ru.wikipedia.org Варка[1][2] (варение) — один из самых распространённых видов термической обработки пищевых продуктов путём нагревания в кипящей жидкости (например, в воде, молоке, бульоне) или в атмосфере насыщенного пара[3]. Варка пищи людьми сыграла большую роль в подготовке и развитии земледелия, так как ей первоначально, преимущественно, подвергалась, растительная пища[4]. История Как способ приготовления пищи человеком, с помощью горячей воды, варка появилась после сухих способов приготовления пищи (жаренье и печенье), но до изобретения огнеупорной посуды[4]. Первоначально пищу варили в догончарных сосудах, бросая в налитую в них воду раскаленные на костре докрасна камни, пока вода в них не закипала. С изобретением человечеством глиняной посуды варка (кипячение) раскалёнными камнями всюду постепенно исчезала[4]. В 1920-е годы во многих местностях (краях, странах) Союза ССР камнями парили капустные кадки[4]. Л. А. Маслов выделяет несколько способов варки[5]: в большом количестве жидкости, покрывающем обрабатываемый продукт (наиболее часто применяемый способ); припускание, когда жидкость не полностью покрывает продукт. Припускание производится в посуде с закрытой крышкой, и непокрытые части продукта испытывают воздействие пара; тушение — припускание с добавлением приправ; припускание «в собственном соку», без добавления жидкости — использует влагу, уже имеющуюся в самом продукте; припускание с добавлением масла аналогично приготовлению в собственном соку, но с небольшим добавлением жиров; варка паром. Также уваривание — выпаривание на медленном огне лишней жидкости (как припускание «в собственном соку»); обычно, из плодов или ягод; часто в сахаре или меду. При варке получаются: пищевые продукты, которые можно использовать в других блюдах; готовые блюда: супы, каши. Примечания Варка // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882. Варить // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882. В. В. Похлёбкин, 2015. 1 2 3 4 Варка // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947. Маслов, 1958. Литература Варка // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947. Похлёбкин В. В. Варка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 60—61. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.