Велуте готовится на основе золотистой ру и светлого куриного или телячьего бульона (фр.fonds blanc) или рыбного бульона с добавлением соли, молотого чёрного перца. Обычно готовый соус именуют по названию бульона, послужившего основой: куриный (фр.velout de volaille), рыбный (фр.velout de poisson) велуте или велуте из телятины (фр.velout de veau).
Применение
Велуте используется как самостоятельный соус к птице или рыбе либо как основа для других соусов.