Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
«Весна» — овощной салат в советской кухне, комбинирующий тонко нарезанные сырые овощи (листовой салат, огурцы, красный редис, зелёный лук) с отварными корнеплодами (картофель, морковь) в сметанной заправке с соусом «Южный»[1][2].
Нарезанный полукружками редис является обязательным ингредиентом, в отличие от огурцов[3]. В некоторых рецептах среди ингредиентов числятся также консервированный зелёный горошек или варёная стручковая фасоль и отварная спаржа. Салат приправляли солью, сахаром и перцем, украшали кружочками или четвертинками варёных яиц и посыпали мелко нашинкованным укропом. В ресторанной подаче салат сервировали смешанным и заправленным либо оформляли букетной выкладкой[4] со сметаной в соуснике отдельно[1][2].
Примечания
- 1 2 Холодные блюда и закуски, 1957.
- 1 2 Оформление и отпуск блюд, 1971.
- Н. А. Анфимова, 2008.
- Книга о вкусной и здоровой пище, 1939.
Литература- Анфимова Н. А. Салат «Весна» // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 268. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
|
|