Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Галеты (фр. galette; от старофранц. gal — валун, голыш[1]) — сухое печенье с длительным сроком хранения[1]. В итальянском языке словом galletta называется сухая плоская лепёшка.
На флоте галеты с давних времён входят в рацион питания моряков. В морских походах такое печенье замещают им обычный хлеб, так как галеты просты в приготовлении и долго не портятся[2]. Также галеты при длительном рассасывании помогали морякам справиться с морской болезнью.
В российских армии и флоте галеты — традиционный элемент солдатского пайка (в том числе под названием «хлебцы армейские»). Помимо военных и морских экспедиций, галеты используются для питания в туристических походах[1].
Предприятия пищевой промышленности разных стран выпускают галеты в виде сухого печенья (англ. hardtack), напоминающего несолёные крекеры. Отличительными особенностями такого печенья являются слоистая структура, лёгкая размачиваемость и хорошая намокаемость в жидкостях[1].
В СССР и постсоветских странах галеты представляют собой плоское сухое печенье квадратной формы, равномерно покрытое небольшими отверстиями. Особенность флотских галет в России в том, что допускается их изготовление с добавлением жиров (обычно сливочного масла или маргарина, до 18 %). Простые (сухие и нежирные) галеты сохраняют пищевые качества до 2 лет, а жирные — менее 6 месяцев[1].
По данным 1957 года состав советских простых галет был следующий: пшеничная мука 1-го сорта, вода, дрожжи или химический разрыхлитель. В галеты «Улучшенные» и «Диетические» добавляют жир и сахар; влажность менее 11 %. Срок хранения простых галет в герметичной упаковке — 2 года, галет «Улучшенных» и «Диетических» — от 3 недель до 6 месяцев[3].
Примечания
- 1 2 3 4 5 Галеты // Газлифт — Гоголево. — М. : Советская энциклопедия, 1971. — (Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 6).
- Похлёбкин В. В. Галета Архивная копия от 1 сентября 2022 на Wayback Machine // Кулинарный словарь. — М.: «Э», 2015. — 456 с.
- Товарный словарь, 1957.
Литература- Галеты // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 139—141.
|
|
.jpg){kind=link}