Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Гаспачуэло (исп. gazpachuelo, диминутив от «гаспачо»[1]) — блюдо испанской кухни, представляющее собой рыбный суп с добавлением домашнего майонеза на яичных желтках и оливковом масле и чесноке. Также может содержать яичный белок, порезанный кубиками картофель и поджаренный хлеб.
Гаспачуэло является типичным рыбацким блюдом, характерным для андалусской кухни, особенно для Малаги. Благодаря доступности его ингредиентов этот суп распространен среди небогатых слоев населения. В отличие от гаспачо, холодного супа с похожим названием, гаспачуэло подается горячим и не содержит томатов, однако их объединяет ряд других составляющих — хлеб, чеснок, оливковое масло и вода.
Из желтков, оливкового масла и чеснока делается майонез. Затем готовится рыбный бульон (в различных вариантах могут также использоваться моллюски или креветки) с добавлением картофеля, который смешивается с майонезом (необходимо делать это очень осторожно, чтобы майонез не свернулся). Готовый суп обычно едят ложкой или хлебом, обмакивая его в бульон.
Примечания
- dle.rae.es: gazpachuelo (исп.)
Литература- Elena Santonja[вд]. gazpachuelo // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarn Ediciones, 1997. — P. 92. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
- Enrique Domnguez Uceta, (2011), Mlaga, Primera Ed. Ed. Alhena Medina, — Pgina 72
- Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONMICO, Trminos, Refranes, Citas y Poemas, Primera ed., Visin Net, Pgina 106
Ссылки
|
|