Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Хумус (хуммус, хомус, хоммус; от араб. [3]) — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахини), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.
В арабском языке слово «хумус» означает как растение нут бараний (Cicer arietinum), так и саму закуску. Широко распространён в странах Ближнего Востока, в современности получил известность во всём мире. Используется как самостоятельное блюдо, как соус, заправка для других блюд, как спред.
Содержание
Распространение
Первые упоминания о схожем с хумусом блюде найдены в арабских книгах XIII века[4][5].
В начале XXI века хумус стал набирать популярность в США, где с 2005 по 2010 год объём его продаж вырос с 5 до 18 миллионов долларов[6], и в других развитых странах среди вегетарианцев и людей, не способных употреблять в пищу глютен и содержащие его продукты[7].
Принадлежность
Принадлежность хумуса является предметом спора между евреями и арабами в Израиле. Израильские евреи часто «национализируют» эту закуску, иногда именуя хумус «самым израильским блюдом»[8].
Историк Дафна Хирш утверждает, что некоторые палестинские блюда, в том числе и хумус, были заимствованы еврейскими переселенцами из Восточной Европы как часть мер по укоренению на Ближнем Востоке. Палестино-израильский конфликт, войны между Израилем и соседними арабскими государствами, а также переселение евреев из мусульманских стран привели к увеличению популярности хумуса у израильских евреев и отрицанию его палестинского происхождения. Несмотря на это, в последние годы наблюдается процесс «гурметизации» (повышения статуса) хумуса в Израиле и других странах, в ходе которого арабская идентичность производителя становится признаком аутентичности и, следовательно, высокого качества продукта[9].
Состав и свойства
Хумус готовится из отварного нута, который гомогенизируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахини). Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира), заатар, перец чили) могут добавляться по вкусу.[источник не указан 885 дней]
В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета, копчёная паприка, какао.
Хумус содержит большое количество растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Поскольку рецепты хумуса различаются, также меняется и его питательная ценность, в первую очередь, в зависимости от относительных пропорций нута, тахини и воды. В 100 граммах хумуса примерно 166 калорий, и он является хорошим (более 10 % дневной нормы) источником пищевых волокон, витамина B6 и некоторых минералов[10].
См. также
Примечания
- How to eat: hummus (англ.) — 2016.
- Ultimate Hummus recipe (англ.)
- Nussbaum H. Hummus: A Global History. — Reaktion Books, 2021. — P. 14. — 176 p. — ISBN 9781789144611.
- Spechler, Diana. Who invented hummus? (неопр.) BBC (11 декабря 2017). Дата обращения: 14 января 2019. Архивировано 17 июня 2019 года.
- Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270
- Rohrlich, J. Hummus: Coming Soon to a McDonald's Near You? : [англ.] : [арх. 19 июня 2010] // Minyanville. — 2010. — 16 June.
- Edge, J. T. Hummus Catches On in America (as Long as It’s Flavored) :
- Curdt-Christiansen, X. L. Language, Ideology and Education : The politics of textbooks in language education :
- Banerjee-Dube, I. Cooking Cultures :
- Hummus, commercial Nutrition Facts & Calories (неопр.). nutritiondata.self.com. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 29 ноября 2021 года.
Ссылки
|
|
