Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Дикрахмалфосфат
Материал из https://ru.wikipedia.org

Дикрахмалфосфат, E1412, англ. distarch phosphate — пищевая добавка, модифицированный крахмал (производное крахмала), вещество из группы олигосахаридфосфатов, практически нейтральное органическое вещество[1]. Используется в пищевой промышленности как загуститель, текстурирующий агент, сырьё для изготовления диетической клетчатки[2], эмульгатор[3].

Содержание

Физические свойства

Дикрахмалфосфат в сухом виде — белый порошок с крупными гранулами. Он хорошо растворяется в горячей воде и не растворяется в органических растворителях (спирте, эфире и хлороформе)[4][5], плохо растворяется в холодной воде, а при температуре воды 45–80 °C гранулы порошка начинают растворяться[6].

Химические свойства

Дикрахмалфосфат устойчив в воздействию высоких температур[4].

Дикрахмалфосфат даёт очень слабую основную реакцию, он практически нейтрален[1].

Органолептические свойства

Дикрахмалфосфат не имеет вкуса и запаха[4].

Роль в организме

Дикрахмалфосфат не всасывается в кишечнике в неизменном виде, но в значительной степени гидролизуются кишечными ферментами, а затем ферментируются кишечной микрофлорой[7].

Дикрахмалфосфат полностью безопасен для здоровья человека[4][8], употребление его в пищу в количестве 60 г в сутки не отражается на здоровье[9]. Опасность этого вещества для животных не превышает опасность натурального крахмала, дикрахмалфосфат представляет собой такую же пищу[10].

Метаболизм

Метаболизм дикрахмалфосфата, как и других крахмалов, начинается с фермента мальтодекстринглюкозидазы, в результате образуется вода и сахароза, которая в итоге используется для синтеза АТФ[11].

Применение

Дикрахмалфосфат используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности в качестве загустителя, гелеобразователя, стабилизатора и антислёживающего агента, применяется при изготовлении презервативов и медицинских перчаток[4], в производстве диетической клетчатки[2].

Дикрахмалфосфат является эмульгатором, добавка 2 % гелированного дикрахмалфосфата в обезжиренное молоко делает его структуру такой же, как у молока обычной жирности, что используется в молочной промышленности для улучшения структуры обезжиренного молока[3].

Из дикрахмалфосфата изготавливают съедобные и биоразлагаемые пищевые плёнки[12].

Получение

Дикрахмалфосфат получают этерификацией крахмала с триметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора с последующим разделением получившейся смеси модифицированных крахмалов[6].

Нормативы

ФАО ограничивает содержание дикрахмалфосфата в продуктах: в ферментированных молочных продуктах, сахарах и сиропах, чае, травяных настоях, кофе и других зерновых напитках (но не в какао) максимальное содержание не более 10000 мг на кг продукта, в смесях детского питания для младенцев — не более 25000 мг на кг, в продуктах прикорма для младенцев — не более 60000 мг на кг[13].

Примечания
  1. 1 2 FDB010310, 2018.
  2. 1 2 GRN705, 2017, (c) Purpose for which the substance is used, p. 2.
  3. 1 2 Bravo-Nez, . Physically and chemically modified starches as texturizers of low-fat milk gels : [англ.] : [арх. 20 марта 2023] / . Bravo-Nez, V. Pando, M. Gmez // Repositorio Documental de la Universidad de Valladolid. — 2019. — 20 p. — doi:10.1016/j.idairyj.2019.01.007.
  4. 1 2 3 4 5 Продобавки, 2022.
  5. CIR, 2022, p. [3]–[4].
  6. 1 2 CIR, 2022, p. [4].
  7. Mortensen, 2017.
  8. CIR, 2022, p. [5],[8].
  9. CIR, 2022, p. [8].
  10. CIR, 2022, p. [5]–[9].
  11. CIR, 2022, p. [5].
  12. Sun, H. Abstract :
  13. FAO, 2001.


Литература

Ссылки
  • Дикрахмалфосфат : [арх. 10 декабря 2022] // Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация. — 2022.
Downgrade Counter