Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Шкала Сковилла
Материал из https://ru.wikipedia.org


Шкала жгучести Сковилла — шкала, предложенная американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов[1].

Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают качественную оценку содержания капсаицина (условно-субъективно приведённую к количественному показателю), поскольку основаны на органолептическом экспертном тестировании экстрактов перца. Применяется также и полноценное количественное (приборное) измерение жгучести капсикумов по содержанию суммы капсаицина и капсаициноидов, определяемому с помощью жидкостной хроматографии, но так как жгучесть перца обусловлена исключительно капсаицином, то соответствие между шкалой Сковилла и содержанием суммы капсаицина и капсаициноидов (в ppm) будет неточным.

Шкала
Значение шкалы Вещество или перец
16 000 000 000 Резинифератоксин
5 300 000 000 Тиниатоксин
16 000 000 Чистый капсаицин[2]
15 000 000 Дигидрокапсаицин
9 200 000 Нонивамид
9 100 000 Нордигидрокапсаицин
2 690 000 Pepper X[3]
2 480 000 Дыхание дракона[4]
1 150 000 — 2 200 000 Каролинский жнец[5], Перцовые баллончики (США)
1 200 000 — 2 000 000 Скорпион Тринидада[6], 7 Pod(Pot) Douglah
855 000 — 1 463 700 Naga Jolokia[7][8][9][10], Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T 7, Infinity, Pot Brain Strain
876 000 — 970 000 Dorset Naga[11][12]
350 000 — 577 000 Red Savina[13]
100 000 — 350 000 Мадам Жанетт, Хабанеро, Scotch bonnet
100 000 — 200 000 Ямайский жгучий перец[11]
50 000 — 175 000 Пири-пири
160 000 Шогаол
100 000 Пиперин
60 000 Гингерол
50 000 — 100 000 Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Птичий глаз
30 000 — 50 000 Кайенский перец (C. frutescens), Aj pepper, перец Табаско
35 000 Соус Табаско (Скорпион)[14]
10 000 — 23 000 Перец Серрано
16 000 Капсиат
10 000 — 16 000 Wax pepper
7000 — 8000 Соус Табаско (Хабанеро)[15]
5000 — 8000 Халапеньо
4000 — 5000 Соус Харисса[16]
2500 — 5000 Соус Табаско (классический)[15]
1500 — 2500 Перец Рокотильо
600 — 1800 Корень имбиря
1000 — 1500 Перец Поблано
800 — 1000 Соус Табаско (зеленый)[15]
600 — 800 Перец Анахайм
100 — 500 Пименто[англ.][11], Пеперончино
0 Сладкий, Болгарский перец[11]


Упрощённая таблица жгучести
Упрощённая таблица жгучести по Сковиллу[источник не указан 1924 дня]
Группа Название (франц.) Единиц Сковилла Пример
0 neutre (нейтральный) 0 — 100 Poivron
1 doux (мягкий) 101 — 500 Paprika doux
2 chaleureux (тёплый) 501 — 1000 Piment d’Anaheim
3 relev (выше среднего) 1001 — 1500 Piment Ancho
4 chaud (горячий) 1501 — 2500 Piment d'Espelette
5 fort (сильный) 2501 — 5000 Piment Chimayo
6 ardent (жгучий) 5001 — 15 000 Piment de Cayenne
7 brlant (обжигающий) 15 001 — 30 000 Piment Cascabel
8 torride (палящий) 30 001 — 50 000 Piment De rbol
9 volcanique (вулканный) 50 001 — 100 000 Piment tabasco
10 explosif (взрывной) 100 001 и более Piment habanero


Примечания
  1. Шкала Сковилла. Дата обращения: 18 декабря 2017. Архивировано 24 декабря 2017 года.
  2. Ula (1996), op. cit. «The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid.» This would make capsaicin 15000000
  3. Elizabeth Licata. Pepper X is the new hottest pepper in the world (англ.). Los Angeles Times (23 сентября 2017). Дата обращения: 17 февраля 2018. Архивировано 14 августа 2019 года.
  4. Британский садовод вырастил "самый жгучий" перец в мире. BBC Русская служба (англ.). 17 мая 2017. Архивировано 31 декабря 2017. Дата обращения: 18 мая 2017.
  5. World's hottest pepper hits 2.2 million Scoville heat units — LA Times. Дата обращения: 26 декабря 2015. Архивировано 10 июля 2018 года.
  6. Chile experts identify Trinidad Moruga Scorpion as world’s hottest — Telegraph. Дата обращения: 26 декабря 2015. Архивировано 15 ноября 2021 года.
  7. By commercial HPLC analysis in 2004. Дата обращения: 10 июля 2007. Архивировано 27 июня 2007 года.
  8. High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer. Архивировано 26 февраля 2012 года.
  9. Shaline L. Lopez. NMSU is home to the world’s hottest chile pepper (html) (2007). Дата обращения: 21 февраля 2007. Архивировано из оригинала 10 мая 2007 года.
  11. 1 2 3 4
  13. Hottest Spice. Guinness World Records. Дата обращения: 21 мая 2006. Архивировано из оригинала 25 мая 2006 года.
  14. TABASCO® Brand Scorpion Sauce | HotSauce (англ.). TABASCO® Brand. Дата обращения: 13 мая 2021. Архивировано 4 июля 2020 года.
  15. 1 2 3 Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces. Tabasco. Архивировано 26 февраля 2012 года.
  16. Donna Wheeler. Tunisia / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. — Lonely Planet, 2010. — P. 53. — ISBN 978-1-74179-001-6. Источник. Дата обращения: 23 июля 2021. Архивировано 23 июля 2021 года.
Downgrade Counter