Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Зальцбургские клёцки
Материал из https://ru.wikipedia.org

Зальцбургские клёцки (нем. Salzburger Nockerln, Soizburga Noggal на австро-баварском диалекте)[1] — десерт, запечённое сладкое ванильное суфле[2], знаменитый[3] деликатес из Зальцбурга.

Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю, зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни. Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау. Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы Фестунгсберг[нем.], Мёнхсберг[нем.] и Капуцинерберг[нем.], окружающие старый город[2].

Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку. В форму для запекания вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой. Лопаткой или ложкой выкладывают клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой[2][3][4][5]. Иногда гарнируют ванильным[6], малиновым[2] или шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым[4]. Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт[4].

Австрийский композитор Фред Раймонд[нем.] (1900—1954) в 1938 году написал оперетту «Сезон в Зальцбурге»[нем.] или «Зальцбургские клёцки» (нем. Saison in Salzburg (Salzburger Nockerln)). В тексте оперетты десерт называют «сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» (нем. «S wie die Liebe und zart wie ein Kuss»)[2].

Примечания
  1. Грицак Е. Н. Восточный Тироль: труба зовет... // Тироль и Зальцбург. — [Архивировано 9 апреля 2017 года.]
  2. 1 2 3 4 5 McGavin J. [web.archive.org/web/20170113065752/germanfood.about.com/od/germandessertrecipe/r/salzburger_nockerln.htm Austrian Baked Vanilla Souffl (Salzburger Nockerln) Recipe] (англ.). About Food (8 марта 2016). Дата обращения: 10 января 2017. Архивировано из [germanfood.about.com/od/germandessertrecipe/r/salzburger_nockerln.htm оригинала] 13 января 2017 года.
  3. 1 2
  4. 1 2 3 Зальцбургский нокерльн. Style.ru. Burda (19 ноября 2014). Дата обращения: 11 января 2017. Архивировано 13 января 2017 года.


Литература
Downgrade Counter