Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Зелёный салат — салат из свежих листовых овощей[1] (салатных овощей, щавеля и шпината)[2] в различных заправках (винегретной, майонезе или сливках)[3]. Ещё в начале XX века состав зелёного салата ограничивался латуком и растительным маслом[4], ныне в классическом зелёном салате могут присутствовать ароматические огородные травы[4] и сырые овощи и фрукты обычно зелёного цвета[1]. Зелёные салаты встречаются во многих кухнях мира, в европейских кухнях выбор основного продукта зелёного салата часто определяет национальный колорит[4]. В европейском столовом этикете ранее существовало жёсткое правило, предписывавшее есть салат из листовых овощей только вилкой, без ножа. Пользоваться только вилкой по-прежнему считается наиболее элегантной манерой поедания зелёного салата, но современными нормами разрешается помогать ножом сгибать крупные листья салата компактнее перед отправкой в рот[5].
В русской гастрономии салатные культуры подразделяют на пресные (огородный салат), горькие (эндивий, эскариоль) и пряные (кресс-салат). Наибольшее распространение получили огородные салаты: листовой, кочанный и ромэн, их принято подкислять лимонной кислотой, лимонным соком или уксусом[4]. Горьковатые цикорные салаты обычно комбинируют с другими овощами (огурцами, помидорами, редисом)[6]. В щавелевые салаты добавляют нарезанные соломкой яблоки, тёртую морковь и зелёный лук и заправляют сметанным соусом или майонезом. В похожий по ингредиентам шпинатный салат иногда добавляют шинкованный сладкий перец[2].
Примечания
- 1 2 Charles Sinclair, 2004.
- 1 2 Н. И. Ковалёв, 1992.
- Erhard Gorys, 1997.
- 1 2 3 4 В. В. Усов, 2017.
- Nandine Meyden. Salat // Tisch-Manieren: im Restaurant, beim Geschftsessen, zu Hause. — Hannover: Humboldt[вд], 2008. — S. 69. — 192 S. — ISBN 978-3-89994-165-4.
- Холодные блюда и закуски, 1957.
Литература
|
|