Меню Главная Случайная статья Настройки Исита Материал из https://ru.wikipedia.org Исита (лезг. Исита) — лезгинское национальное сладкое блюдо, национальная халва. Обязательная составляющая свадебного и праздничного стола у лезгин[1]. Исита входила в рацион питания пастухов в лезгинских сёлах[2]. Носители литературного гюнейского диалекта кюринского наречия называют блюдо исита, а носители ахтынского диалекта самурского наречия называют исида. Рецепт Исита весьма проста в приготовлении. Ингредиентов всего три: сливочное масло, пшеничная мука, сахарный песок[3]. Нужно поставить толстостенную кастрюлю на средний огонь, бросить на дно кастрюли кусок сливочного масла, как только масло растает и начнёт кипеть, добавить пшеничную муку и смешивать до образования вещества однообразной консистенции. Мешать до тех пор, пока масса не станет трудносмешиваемой. Затем, на конечном этапе приготовления добавить сахарный песок. Затем можно снять кастрюлю с плиты, и фрагментировать блюдо по ёмкостям для охлаждения. В горячем виде блюдо не употребляется, поскольку может сильно обжечь полость рта и горло. По остывании исита твердеет и её можно употреблять в пищу. Чаще всего исиду нарезают и кладут на кусок хлеба и запивают чаем.[4] Примечания М. Ш. Ризаханова. Лезгины ХІХ-начало XX в. : историко-этнографическое исследование. — Махачкала : Эпоха, 2005. — С. 115. — 313 с. С. С. Агаширинова. Материальная культура лезгин XIX-начало ХХ вв. — М. : Наука, 1978. — С. 38. — 303 с. Е. Сихимбаева. Исита — лезгинская халва // Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов. — ЛитРес, 2021. — ISBN 9785043239518. Исита — мучная халва  (неопр.). Дата обращения: 23 ноября 2011. Архивировано из оригинала 8 июля 2010 года.