Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Халва (от араб. халява — «сладость») — восточная сладость[1] из взбитой с пенообразователем карамельной массы и растёртых обжаренных ядер орехов, арахиса, семян масличных культур (подсолнечник, кунжут), с массовой долей жира не менее 25 %[2]. Халвой также называют и другие виды сахаристых кондитерских изделий.
Содержание
Виды
Халва на основе масличных семян и орехов
Тремя основными компонентами халвы этого типа являются:
В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль либо ванилин, какао-порошок, шоколад, фисташки. В качестве эмульгатора используют лецитин, антиокислитель — аскорбиновая кислота.
Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.
В Восточной Европе (Беларусь, Казахстан, Россия, Украина, Молдавия) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника кондитерских и масличных сортов. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной. В случае изготовления из кондитерских сортов семян подсолнечника халва не имеет привкуса подсолнечного масла, имеет более высокую стоимость, но выше ценится за свои вкусовые качества.
Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователь.
Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов[3]: кешью, миндаль, фисташки.
Мучная халва
Изготавливается из пшеничной, кукурузной или рисовой муки, сахара и сливочного топлёного масла.
Распространена в Узбекистане, на Балканах (например, в Болгарии), в Армении, в Азербайджане, в Дагестане, в Чечне и в Индии[источник не указан 389 дней].
См. также: Альба, Халвайтар.
Халва на основе овощей и молока
Характерна для кухни Индии, Пакистана и Бангладеш
Халва на основе сахарной ваты
Культура потребления
На Востоке в странах Азии халву принято подавать на стол вместе с горячим чаем как десерт после приёма основных блюд.
Халву отщипывают небольшими кусочками пальцами руки и помещают на язык, но не проглатывают, а наслаждаются её вкусом, дожидаясь, пока она тает во рту, и лишь затем запивают чаем.
В европейской традиции халву употребляют обычно во время чаепития также небольшими порциями с помощью чайной ложки.
Особенности производства
|
|