Меню Главная Случайная статья Настройки Калакукко Материал из https://ru.wikipedia.org Калакукко (калекукко фин. kalakukko — «рыбный петух»[1] или «рыбный колобок»[2]) — традиционный финский ржаной пирог из рыбного филе, часто лососевых, со шпигом или беконом, внешне напоминающий большую буханку ржаного хлеба, финский вариант рыбника. Калакукко обязательно присутствует у финнов на рождественском праздничном столе[3]. С 2002 года пирог-рыбник родом из исторической провинции Саво в Восточной Финляндии[2] пользуется в Европейском союзе защитой географического указания[4]. Подготовленную для калакукко рыбную начинку выкладывают на пласт раскатанного пресного теста на ржаной муке с водой и солью, прокладывают слоями бекона, со всех сторон закрывают ржаным тестом, придают пирогу округлую форму и выпекают в течение нескольких часов. Перед подачей калакукко вскрывают ножом по спирали и перекладывают начинку на порционные тарелки. Блюдо едят с оставшейся ржаной корочкой, как с хлебом[1][5]. В финской кинокомедии 1953 года «Летающим калакукко» назывался скорый поезд, соединявший столицу Хельсинки с портовым Куопио в Северном Саво. См. также Рыбник Примечания 1 2 А. Романов, 2019. 1 2 И. Лазерсон. С. Синельников. Салаты и закуски. Вкусно и быстро  (неопр.). Дата обращения: 1 июля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года. Т. В. Левкина, 2012. eur-lex.europa.eu Архивная копия от 8 февраля 2022 на Wayback Machine (англ.) А. Т. Васюкова, 2015. Литература Васюкова А. Т. Кухня Финляндии. Калекукко // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 340—345. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.