Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Кан(ь)ива/кан(ь)ява, также вследствие буквальной транслитерации испаноязычного написания кан(ь)ихуа[1]/кан(ь)яхуа (кечуа qaiwa, qaawa, qaawi; исп. caahua, caihua, kaiwa; лат. Chenopodium pallidicaule, досл. «Марь бледностебельная») — южноамериканское высокогорное[2] однолетнее травянистое растение-гермафродит (на одном растении есть как мужские, так и женские цветки без лепестков, распускающиеся с июля по октябрь), рода Марь (Chenopodium) семейства Амарантовые (Amaranthaceae). Вырастает до 20–60 см. Опыление происходит ветром. Плоды мелкие, коричневого или чёрного цвета в диаметре от 0,5 до 1,5 мм.
Хозяйственное значение и применение
Листья используют в пищу как шпинат. Семена (плоды) различаются по цвету от красновато-коричневых до чёрных и по размеру примерно вдвое меньше сырого киноа. Вкус мягкий и слегка ореховый, с меньшей горчинкой, чем у того же сырого киноа.
В Андах, на родине каньивы, её плоды обычно не едят сырыми. У жителей Перу и Боливии принято семена поджаривать и измельчать до получения муки грубого помола, которая затем используется для приготовления тортов, хлеба и пудингов[2]. Поджаренные и измельченные плоды каньивы используют в качестве муки высшего сорта, называемой каньивако (исп. Caihuaco). Полученную муку с ореховым вкусом смешивают с молоком, бульоном или водой до образования каши (исп. Mazamorra de Caihua) — это традиционный завтрак сельского населения. Каньивако также употребляют в виде напитков, печенья (киспиньо) или хлеба, пасты и сладких блюд[3][4].
См.также
Примечания
- Новикова Ж.В., Максимкин А.А., Сергеева С.М., Муханов Е.В. Конструирование поликомпонентного кулинарного изделия для киберспортсменов (неопр.). КиберЛенинка.
- 1 2 Канихуа отварная, обжаренная с луком и яблоком (неопр.).
- Каньива (Каньихуа), сырой?, органический? (неопр.)
- Granos Andinos: Avances, logros y experiencias desarrolladas en quinua, kaiwa y kiwicha en Per (исп.).
|
|