Караси (яп., , , ; кор. ёнгёджа, также «они караси»[1]) — разновидность горчицы, используемая в качестве приправы в японской и корейской кухнях. Караси готовят из измельчённых семян горчицы сарептской и обычно продают в виде порошка или пасты. Караси в виде порошка готовят путём смешивания с чуть тёплой водой до состояния пасты и оставляют на несколько минут под крышкой[2].
Одним из самых известных фирменных блюд региона Кумамото является «караси ренкон»: корень лотоса, наполненный смесью мисо и караси, обжаренный во фритюре ломтиками.
Галерея
Караси подают к различным блюдам. Он более насыщенный по вкусу, чем американская или французская горчицы, поэтому достаточно небольшого количества.
