Меню Главная Случайная статья Настройки Карбонад Материал из https://ru.wikipedia.org Карбонад (фр. carbonade от лат. carbo — уголь: «мясо, зажаренное на углях»[1]) — кусок свинины спинно-поясничного отруба[2] (как правило, корейка), жареный или запечённый. Содержание 1 Способы приготовления 2 Карбонад и карбонат 3 См. также 4 Примечания 5 Литература Способы приготовления В современной мясопереработке готовится путём варки паром в камерах с последующим запеканием. Также существует сыровяленый и сырокопчёный карбонад. Карбонад, полученный путём современной мясопереработки, относится к подгруппе мясных деликатесов. В бельгийской и французской кухнях существует блюдо «карбонад по-фламандски» (так его называют в Валлонии и по всей остальной Европе, сами фламандцы именуют его просто «карбонадо»). Оно представляет собой куски свиной корейки, тушенные в пивном соусе. Карбонад и карбонат Встречается ошибочное употребление слова «карбонат» в значении «карбонад» (например, лирическим героем песни В. С. Высоцкого: «Любим мы кабанье мясо в карбонате»[3]). На самом деле карбонаты — это соли угольной кислоты. См. также Буженина Примечания Этимология слова карбонад  (рус.). . Дата обращения: 25 июня 2019. Архивировано 26 октября 2020 года. ГОСТ Р 55795-2013 Текст песни Высоцкого «Охота на кабанов» в ряде печатных изданий — Google Books Литература Карбонад // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 370.