Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Катаеф
Материал из https://ru.wikipedia.org

Катаеф (араб. ) — арабский десерт, напоминающий налистники. Это сладкие сложенные пополам небольшие блинчики с начинкой: орехами, кремом, сыром, яблоками[1].

Содержание

Этимология

Арабское слово «катаеф» (араб.: ) происходит от арабского корня, означающего «поднимать» или «срывать»[2][3].

Происхождение

Считается, что катаеф имеет фатимидское происхождение[4]. Некоторые считают, что катаеф является творением династии Фатимидов, однако их история восходит к халифату Аббасидов, 750–1258 гг. н. э. [5][6]. Катаеф упоминается в арабской кулинарной книге X века, написанной Ибн Сайяром аль-Варраком и называемой «Китаб аль-Табих» (араб. , «Книга блюд»). Позднее книга была переведена Навалем Насраллой под названием «Анналы кухонь халифов»[7]. Традиционной начинкой катаефа, как видно из ряда средневековых арабских кулинарных книг, является измельченный миндаль и сахар. В этих рецептах после начинки блин иногда жарили на ореховом масле или запекали в духовке[8]. Катаеф традиционно готовили уличные торговцы, а также домашние повара в Египте и Леванте. Обычно его начиняют сыром акави, измельчёнными грецкими орехами и измельчёнными фисташками. Также есть современные варианты с начинками, такими как «Нутелла»[9][10].

Традиции

Арабские мусульмане обычно подают его во время месяца Рамадан[11]. Арабские христиане также едят его во время некоторых праздников. Из-за его повсеместного распространения в мусульманских общинах во время Рамадана некоторые христиане также едят катаеф во время священного для мусульман месяца вместе с мусульманами[12].

Приготовление

Катаеф — это общее название десерта в целом и, более конкретно, теста. Обычно его готовят из муки, разрыхлителя, воды, дрожжей и иногда сахара. После выливания теста на круглую горячую тарелку, получается нечто похожее на блины, за исключением того, что готовится только одна сторона, затем начиняется и складывается. Чтобы сделать Катаеф Сатати (жареный во фритюре), тесто наполняют либо несоленым сладким сыром, либо смесью фундука, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, ванильного экстракта, розового экстракта и корицы. Затем его жарят во фритюре или, в качестве альтернативы, запекают и подают с горячим сладким сиропом или иногда с медом. Другой способ подачи катаефа — наполнить его взбитыми сливками или кыштой, свернувшимся молоком, (), сложить наполовину и подавать с ароматным сиропом без жарки или выпечки. Такой способ подачи называется ассафири катаеф ( ) [13].

Примечания
  1. Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиродата - Кашкавал). — Москва: «Комсомольская правда», 2016.
  2. Freytag, Georg. Lexicon Arabico-Latinum praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum. — Vol.1. — C. A. Schwetschke et filium, 1830. — P. 468.
  3. Badawi, Al-Sad. Arabic - English Dictionary of Quranic Usage / Al-Sad Badawi, Muhammad Abdel-Haleem. — BRILL, 2008. — P. 767. — ISBN 978-9004149489.
  4. The Ramadan Experience in Egypt. Дата обращения: 18 июня 2018. Архивировано из оригинала 7 мая 2019 года.
  5. The sweet history of Qatayef. Roya news. Дата обращения: 26 августа 2018. Архивировано из оригинала 17 мая 2018 года.
  6. In Gaza, Qatayef tradition thrives during Ramadan. GULF NEWS. Дата обращения: 26 августа 2018.
  7. al-Warrq, Ibn Sayyr. Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyr Al-Warrq's Tenth-century Baghdadi Cookbook / Ibn Sayyr al-Warrq, Nawal Nasrallah. — BRILL, Nov 26, 2007. — P. 422. — ISBN 978-9004158672.
  8. |  (араб.). Дата обращения: 9 апреля 2022.
  9. Sadat, Jehan (2002). A Woman of Egypt. Simon & Schuster. p. 48.
  10. Abu-Zahra, Nadia. The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society : [англ.]. — Ithaca Press, 1999. — ISBN 9780863722691.
  13. Qatayef with nuts | Egyptian Cuisine and Recipes (англ.). egyptian-cuisine-recipes.com. Дата обращения: 14 марта 2018.


Ссылки
Downgrade Counter