Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Качамак — традиционное балканское блюдо, каша из кукурузной муки с различными добавками для вкуса и питательности. Распространено в Болгарии, Северной Македонии, Албании, Боснии и Герцеговине, Черногории, Сербии, странах Кавказского региона и Турции[1]. Название происходит от турецкого слова kaamak, которое означает «каша»[2].
Содержание
История
Хотя часто считается, что качамак возник на Балканах, исследования показывают, что это блюдо зародилось в северной Италии, где его подавали как деревенское блюдо[2]. Кукуруза появилась в Европе около 500 лет назад, а на Балканах — только в XVII веке[3].
Блюдо готовится из кукурузной муки. Иногда добавляют картофель, молоко, белый сыр или каймак. Подобно абхазской абысте, адыгейской мамыс, итальянской поленте и румынско-молдавской мамалыге, его готовят путем заваривания кукурузной муки и последующего ее разминания, пока горшок все еще стоит на плите. Когда-то это считалось едой бедняков, но теперь его едят повсеместно, в том числе в ресторанах.
Подача
В Болгарии его традиционно подают с подогретым салом или подсолнечным маслом с небольшим количеством поджаренной паприки или острого перца. Часто добавляют шкварки или сирене[4].
В Черногории, Албании и Боснии и Герцеговине качамак также готовят из толченого картофеля и сыра до образования густой массы[5][6].
В Центральной Сербии его готовят из более мелких зерен белой кукурузной муки, подают с белым сыром и каймаком[7]. Также его подают с обжаренным мясом, кипяченым виноградным соком, молоком, йогуртом, медом, сметаной, тёртым сыром, кавурмой или беконом[8].
Галерея
Примечания
- Милан Вујаклија, ЛЕКСИКОН СТРАНИХ РЕЧИ И ИЗРАЗА, Просвета, Београд, 1992. Година, С. 401. - ISBN 86-07-00672-X
- 1 2 Kaamak, ta je to zapravo? Koje znaenje ima navedeni pojam? (неопр.) Veliki renik. Дата обращения: 25 января 2020. Архивировано 25 января 2020 года.
- Kaamak i proja za zdravije telo (неопр.). Дата обращения: 17 апреля 2025. Архивировано 28 сентября 2020 года.
- Качамак в Болгарии (неопр.). Дата обращения: 17 апреля 2025. Архивировано 6 февраля 2025 года.
- Kacamak With Potatoes and Cheese (Bosnia Herzegovina) (неопр.). Food.com. Дата обращения: 17 декабря 2015. Архивировано 31 января 2023 года.
- Качамак черногорский
- The Serbian hominy – Mush (Srpski kaamak, kulja, pura) (неопр.). The Serbian Cookbook (14 ноября 2013). Дата обращения: 17 декабря 2015. Архивировано 23 февраля 2023 года.
- Starinski recept za kaamak iz istone Srbije. Danas. 3. 9. 2017. Архивировано 2020-11-29. Дата обращения: 2020-08-19.
|
|
.jpg){kind=link}