Меню Главная Случайная статья Настройки Каша Материал из https://ru.wikipedia.org Каша — жидкая, густоватая либо рассыпчатая пища, крупа вареная на воде или на молоке[1][2], блюдо из сваренной крупы или муки. Содержание 1 Описание 2 Виды 3 См. также 4 Примечания 5 Литература Описание Каша является одним из основных блюд русской кухни, уступающее по значимости только щам[3]. Ранее на Руси это было одно из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере. В России каша почти повсеместно имела обрядовое значение: в свадебном и предсвадебном обиходе: в старину на Руси кашей назывался свадебный пир (так, под 1239 годом летопись рассказывает, что князь Александр при бракосочетании с дочерью полоцкого князя Брячислава «…в Торопчи ту кашу чинил, а в Новгороде другую…»[2]). на Бабьи каши повитухи шли в гости к роженицам, которые одаривали их и угощали специально приготовленной кашей. Это ритуальное угощение и дало название празднику. По другим традициям сами повивальные бабки на праздник варили кашу для рожениц из проса или гречихи, чтобы помочь женщинам иметь больше детей[4]. пшённая каша составляет необходимое кушанье после крестин, при угощенье, в Холмогорском уезде[2]. в поминальных обрядах готовили кутью. В Вооружённых силах России имперского периода, Союза ССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром). Также каша — неотъемлемая часть детского питания. В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица)[3]. Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки, как томление — длительный подогрев каши после её отваривания. Виды По консистенции каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каши определяется соотношением воды и крупы[5]. Каши готовят: Крупяные Гороховая Гречневая — распространённое блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь. Манная каша — каша из манной крупы. Гурьевская — манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей. Овсяная — каша, приготавливаемая из овсяной крупы или хлопьев. Популярна в Великобритании. Перловая — каша из перловой крупы. Ячневая — каша из ячневой, ячменной мелкодроблёной крупы. Пшеничная — каша из пшеничной крупы. Пшённая — каша из пшена — крупы из плодов культурных видов проса. Рисовая — каша из риса. Мучные Мамалыга и Полента — густая каша из кукурузной муки. Толокняная — каша из толокна. Саламата — каша из заваренной кипятком поджаренной пшеничной муки[6]. Кулага — каша из заваренной кипятком ржаной муки и солода с добавлением ягод калины[6]. Кулеш — жидкая каша (кашица) из крупы или муки. Загуста — старокарельское и вепсское повседневное блюдо[7]. Также было распространено на остальной части Северо-Запада России и в Белоруссии[8][8]. Варится из ржаной[7][8], ячменной[7][9] или овсяной[7] муки. Методом заваривания из ржаной муки готовили завариху, которую на Севере России любили есть с салом[6]. См. также Каша из топора Примечания Каша // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882. 1 2 3 Каша // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907. 1 2 Похлёбкин, 1983. Праздники славян. Бабьи каши  (неопр.). Дата обращения: 22 марта 2020. Архивировано 22 марта 2020 года. Н. И. Ковалёв, 1957. 1 2 3 Величко и др., 1992, «Без хлеба нет обеда», с. 258. 1 2 3 4 1 2 3 Похлёбкин, 2015. Литература Каша // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.