Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Кессельфлайш (нем. Kesselfleisch — «котловое мясо»), также вельфлайш (нем. Wellfleisch — «бурлящее при варке мясо»[1]) — мясное блюдо немецкой кухни из свинины, преимущественно пашины, а также субпродуктов (сердца, печени, языка, почек и частично диафрагмы) и свиной головы. Кессельфлайш ставят на огонь на шлахтфест непосредственно после забоя свиньи. У блюда есть также другие региональные названия[2]. В современной Германии кессельфлайш поздней осенью и зимой предлагают трактиры и рестораны, а также мясные лавочки. Во времена, когда немецкие семьи брали свиней на откорм, кессельфлайшем обязательно угощали родню, соседей и работников, помогавших с забоем[3].
Свежие, ещё тёплые после забоя жирное мясо и субпродукты, приправленные солью, чёрным перцем, репчатым луком и майораном, отваривают в котле на малом огне до готовности и подают с квашеной капустой и хлебом, иногда с картофелем или клёцками, в качестве приправы служит свежий тёртый хрен. Вместе со свежеприготовленными лебервурстом и кровяной колбасой кессельфлайш входит в состав традиционного «забойного блюда» (нем. Schlachtplatte), мясного ассорти[4][5].
Примечания
- Duden: Wellfleisch (неопр.). Дата обращения: 9 ноября 2021. Архивировано 9 ноября 2021 года.
- edeka.de: Что такое вельфлайш? Архивная копия от 9 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- genussregion-oberfranken.de: Кессельфлайш Архивная копия от 9 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Культура Германии, 2006.
- gekonntgekocht.de: Кессельфлайш Архивная копия от 9 ноября 2021 на Wayback Machine (нем.)
Литература- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. SCHLACHTFEST ПРАЗДНИК ЗАБОЯ СКОТА // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 873. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
Ссылки
|
|