Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Кровяная колбаса (кровянка, чёрный пудинг) — вид колбасы, главным ингредиентом которой является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови).
Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.
Согласно древнегреческому комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу[1].
Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок или обрезков от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. Кровяная колбаса в приготовлении непроста. При убое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твёрдую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причём у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладёт варёную крупу, жареный лук, субпродукты, сложно найти два одинаковых рецепта.
На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.
В действующей редакции постановления ЕС от 2010 года тюрингенская кровяная колбаса, имеющая защищённое наименование места происхождения товара, названа «королевой кровяных колбас»[2].
Позволительность употребления в пищу в религиозных законах
Употребление в пищу крови запрещает Шариат и иудейский канон. Бог запретил употребление в пищу крови (и мяса животного, из которого при забое не была выпущена кровь) сначала Ною (Быт. 9:4), затем Моисею и еврейскому народу (Лев. 3:17, Лев. 7:26, Лев. 7:14). В Новом завете в разделе «Деяния апостолов» запрет на употребление крови в пищу подтверждён: "Ибо угодно Святому Духу и нам не возлагать на вас никакого бремени более, кроме сего необходимого: воздерживаться от идоложертвенного и крови, и удавленины, и блуда, и не делать другим того, чего себе не хотите" (Деян. 15:28, 29), таким образом, этот запрет вошёл и в христианское каноническое право, что было подтверждено и 63-м правилом святых апостолов и позднее 67-м правилом Трулльского собора.
См. также
Примечания
- Татьяна Юркова. Кровяная колбаса Афтенея (неопр.). Дата обращения: 3 января 2009. Архивировано 18 февраля 2011 года.
- Действующая редакция от 2 сентября 2010 (нем.)
Литература- Колбасы кровяные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 855—859.
Ссылки- «Стол на крови» (кровь жареная и домашняя кровяная колбаса, польза употребления жареной крови)
|
|