Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Киш (фр. quiche, от нем. Kuchen — «пирог»[1]) — блюдо французской кухни.
За основу берётся киш лорен (quiche lorraine — «лотарингский пирог») — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоёный тарт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок или молока и с копчёной грудинкой (lardon, лардон), нарезанной тонкими брусочками.
Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.
Содержание
Этимология
Это слово впервые засвидетельствовано на французском языке в 1805 году, а в 1605 году в лотарингском наречии. Первое английское употребление quiche Lorraine было зафиксировано в 1925 году. Дальнейшая этимология — неясна, но она может быть связана с немецким словом Kuchen, означающим «пирог» или «торт»[2][3].
История
Киш считается французским блюдом; однако использование яиц и сливок в кондитерских изделиях практиковалось и в английской кухне, по крайней мере, ещё в XIV веке, а в итальянской кухне, по крайней мере, ещё в XIII веке[4]. Рецепты яиц и сливок, запечённых в тесте, содержащем мясо, рыбу и фрукты, относятся к Crustardes of flesh и Crustade в The Forme of Cury XIV века[5] и в кулинарных книгах XV века, таких как итальянская Libro de arte coquinaria[6].
См. также
Примечания
- Willan A. The Country Cooking of France. — Chronicle Books, 2007. — P. 46. — 392 p. — ISBN 9780811846462. Архивировано 5 сентября 2015 года.
- QUICHE : Dfinition de QUICHE (неопр.). www.cnrtl.fr. Дата обращения: 30 сентября 2020. Архивировано 4 марта 2016 года.
- Home : Oxford English Dictionary (англ.) (недоступная ссылка — история). www.oed.com. Дата обращения: 30 сентября 2020.
- Storia origine delle torte salate (неопр.). www.taccuinigastrosofici.it. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 8 августа 2017 года.
-
-
Литература
Ссылки
|
|