Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Комовики (бел. камякі) — блюдо белорусской кухни.
Содержание
Приготовление
Блюдо готовили из измельчённого отварного толчёного картофеля, размешанного с добавлением яиц, муки и соли в тягучую массу, которую формовали и запекали[1][2]:
- в комках без начинки[1];
- в виде пирожков с начинкой из фасоли, пшённой или рисовой каши[3][2].
Готовые комовики подавали горячими, полив их маслом[1][3][2].
Блюдо подавали со сметаной.[источник не указан 183 дня] Также существует разновидность комовиков из гороха или бобов.
Гороховые комы. Из сильно разваренного гороха толкут пюре, добавляют соль, специи, жир, иногда пассерованный лук, смазывают растительным маслом или топлёным жиром — и потом либо запекают в печи, либо жарят на сковороде.
Значение
Блюдо считается повседневным, а также обрядовым. Оно распространено по всей территории Беларуси.
Комы из гороха (гороховой каши) были обрядовым блюдом праздника Комоедица (бел. Камаедзіца), название которого происходит от слова комы. Этот белорусский народный праздник был связан со сменой сезона с зимы на весну. Письменно зафиксированный в конце XIX века в окрестностях Бегомля и сохранявшийся до первой половины 20 века, этот праздник (6 апреля) был посвящён пробуждению медведя от зимней спячки. Во время празднования подавались блюда: сушеный репник или ячменная каша без соли, овсяный кисель и, главное блюдо, комы из гороховой каши[4][5][6][7].
В кухне различных стран
Блюдо «комы» упоминается в белорусской, украинской и польской кухнях.
Примечания
- 1 2 3 ББК, 1990, с. 19.
- 1 2 3 Титюнник и Новоженов, 1977, с. 62.
- 1 2 Алькаев, 2011, с. 230.
- Рыбаков, Б. А. Гл. 13. Языческие обряды и празднества XI-XIII вв. // Язычество Древней Руси : [арх. 28 февраля 2025] / Институт археологии АН СССР; рец.: В. П. Даркевич, С. А. Плетнева. — М. : Наука, 1987. — С. 663, 667. — 784 с. — 95 000 экз.
- Священникъ Симеонъ Нечаевъ. Нчто изъ религіозныхъ обрядовъ и суеврій въ Бгомльскомъ приход, Борисовскаго узда» : [арх. 27 февраля 2017] // Епархиальные Вдомости. — Минск, 1874. — № 7, ч. неофнціальная. — С. 229—230.
- Шейнъ, П. В. Матеріалы для изученія быта и языка русскаго населенія Сверо-Западнаго края : Собранные и приведенныя въ порядокъ П. В. Шейномъ : [арх. 2 апреля 2015]. — СПб. : Типографія Императорской Академіи Наукъ, 1902. — Т. ІІІ : Описаніе жилища, одежды, пищи, занятій; препровожденіе времени, игры, верованія, обычное право; чародйство, колдовство, знахарство, лченіе болзней, средства отъ напастей, поврья, суеврья, примты и т. д.. — IV, 535 с. — (Сборникъ Отдленія Русскаго Языка и Словесности Императорской Академіи Наукъ ; № 4, т. LXXII).
- Пунінская, К. Рэлiктавыя з’явы ў беларускай духоўнай культуры (Камаедзiца) // Фалькларыстычныя даследаванні : Кантэкст. Тыпалогія. Сувязі : [белор.] : [арх. 11 мая 2022] : зборнік артыкулаў. — Минск : Бестпрынт, 2007. — Вып. 4. — С. 97–98. — 261 с. — 150 экз.
Литература- Комовики // Блюда Белорусской кухни / Киевский городской совет народных депутатов; Управление бытового обслуживания «Киевгорсправка». — Киев : Редакционно-издательский отдел облполиграфиздата, 1990. — С. 19. — 28 с.
- Алькаев, Э. Комовики по-белорусски // Лучшие блюда из картофеля : Разнообразные меню для будней и праздников : [арх. 25 марта 2023]. — Litres, 2011.
- Титюнник, А. И. 26. Комовики // Советская национальная и зарубежная кухня : [арх. 25 марта 2023] : учебн. пособ. для средн. проф.-тех. училищ / А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов. — М. : Высшая школа, 1977. — С. 62. — 383 с.
|
|