Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Копальхен
Материал из https://ru.wikipedia.org

Копальхен (копальхем, копальхын, копальха, капальхес, чук. копальгын) — деликатесное[1] мясное блюдо нганасан[2], чукчей[3], энцев, и эскимосов.

Изготавливается из свежего мяса ферментированием (автолизом) под прессом. Обладает отталкивающим запахом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда может быть смертельно опасным для непривычных к такой еде[4].

Способ приготовления

Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант)[5], кита (эскимосский вариант).

Для приготовления оленьего копальхена используется крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней его не кормят, чтобы очистить кишечник, затем душат, не повреждая шкуры. После этого туша погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока туша извлекается и употребляется в пищу.

Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде[6], помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя[7]. Через несколько месяцев туша извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом[8], а готовый копальхен выкапывают в декабре.

Мороженый копальхен режется тонкими ломтиками.

Опасность для неподготовленного человека

При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, может получить сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом[4] (этот продукт действительно представляет опасность вследствие отравления ботулином)[9]. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин[10].

Эти вещества, образующиеся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляются обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги[11] и в большинстве [сколько?] случаев наступает смерть[12] от сильного отравления.

Примечания
  1. Milton M. R. Freeman. Endangered Peoples of the Arctic: Struggles to Survive and Thrive. — Greenwood Publishing Group, 2000. — 278 с.
  4. 1 2 Жданова О.Б. Руднева О.В. Написанова Л.А. Макарова Н.А. Окулова И.И. ИСТОРИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИММУНОПРОФИЛАКТИКИ ТРИХИНЕЛЛЕЗА (ОБЗОР). Вятский медицинский вестник (2020). — «Из-за образования в процессе приготовления трупного яда и наличия личинок трихинелл, длительное время сохраняющихся в разлагающемся мясе, данный деликатес смертельно опасен для представителей большинства других народностей». Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 12 июня 2021 года.
  9. (PDF) Tracking sources of Clostridium botulinum type E contamination in seal meat
  10. Натали Ларкина. ГНИЛОЙ ОЛЕНЬ И ДРУГИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ. Какие особенные и иногда странные дальневосточные блюда нужно попробовать. dv.land. — «Попробовать копальхен можно без вреда для здоровья, — говорит этнограф Олег Артемьев. — Опасность ядов, которые содержатся в блюде, сильно преувеличена. Копальхен действительно содержит путресцин и кадаверин, но они есть и в самом человеческом организме. Нейрин тоже в малых дозах безопасен». Дата обращения: 12 июня 2021. Архивировано 12 июня 2021 года.
  11. Testing, testing: Inuit hunters and scientists work together to ensure walrus meat safe to eat. Дата обращения: 5 января 2025. Архивировано 5 января 2025 года.
  12. Igunaq - Aged Meat. Дата обращения: 6 апреля 2021. Архивировано из оригинала 27 апреля 2022 года.
Downgrade Counter