Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Кромески[1] (фр. cromesquis, от «кромочка»[2]) — закуска или гарнир к прозрачным супам[3], блюдо южнофранцузской кухни[4][5]. Представляют собой приготовленные во фритюре[6] крокеты без панировки в форме шариков или кубиков[4][5], их принято сервировать с соответствующим основному ингредиенту соусом[7]. Фарш для кромески обычно готовят из рубленого мяса птицы[8] с грибами[7], заправленного густым соусом[3]. Согласно «Кулинарному путеводителю» Огюста Эскофье, кромески готовят тремя основными способами: по-французски — в кляре, по-польски — завёрнутыми в тонкий несладкий блинчик и по-русски — в блинчике и кляре[7]. В русских кулинарных книгах кромески именуются также блинчатыми пирожками[9].
Примечания
- М. и Ж-П. Дюбу. кромески // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 66—67. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
- Merriam-Webster Архивная копия от 31 января 2024 на Wayback Machine (англ.)
- 1 2 Charles Sinclair, 2004.
- 1 2 В. В. Похлёбкин, 1988.
- 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
- Erhard Gorys, 1997.
- 1 2 3 О. Эскофье, 2005.
- П. М. Зеленко, 1902.
- П. Ф. Симоненко, 1906.
Литература
|
|