Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Лавровый лист — листья лавра благородного, использующиеся в кулинарии как пряность.
Применение
Лавровый лист используется как в свежем, так и в высушенном виде. Сбор происходит раз в два года, лист легко сушится как в комнатных условиях, так и на открытом воздухе[1].
Лавровый лист применяется для ароматизации супов, отварных и тушёных блюд — мясных, рыбных, овощных. В первые блюда лавровый лист добавляют за 5 минут до окончания их приготовления, во вторые блюда — за 10. По окончании приготовления блюда лавровый лист из блюда удаляют, чтобы избежать появления горечи[1]. Появление горечи возможно также при слишком долгом кипячении[2]. Порошок из лаврового листа добавляют в готовые соусы температурой не выше 40 °C[1]. Лавровый лист добавляют и в консервы.
Примечания
- 1 2 3 Похлёбкин, 1973.
- Краткая энциклопедия домашнего хозяйства (рус.). — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 1 (А-Н). — С. 317. — 772 с.
Литература
|
|