Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Лакомка
Материал из https://ru.wikipedia.org

Лакомка — сорт мороженого, отличающийся от эскимо специальной технологией нанесения шоколадной глазури.

Происхождение

Технология производства «Лакомки» была разработана в Советском Союзе, на филёвском Хладокомбинате № 8 в 1972—73 гг.[1].

В 1973 году испытанная годом ранее насадка была использована на первой в СССР автоматической линии для производства такого типа мороженого. В дальнейшем в связи с перебоями в поставках какао-бобов после гибели плантаций какао в Южной Америке от похолодания[2] главный технолог комбината Любовь Фёдоровна Плужникова предложила несколько аналогичных по общей технологии, но отличающихся по составу эмульсии сортов мороженого. Они включали вариант с глазурью из орехового пралине («Щелкунчик») и предложенный после перебоев с поставками орехов из Индии и Ирана вариант с глазурью крем-брюле с примесью орехов («Бородино»)[3][2].

Описание

Мороженое представляет собой цилиндр из 12%-ного пломбира с нанесённой на него шоколадной глазурью. Основа «Лакомки» может быть белой или шоколадной, но глазурь делается только из молочного шоколада[4].

Отличие от эскимо состоит в том, что на эскимо глазурь наносится методом окунания мороженого во вспененную шоколадную массу, а «Лакомка» изготавливается путём поточного нанесения вспененной шоколадной эмульсии через специальную насадку, изобретённую и внедрённую сотрудниками хладокомбината Василием Петровичем Демиденко и братьями Алексеем и Альбертом Ганохиными[3]. Технологическое различие в производстве приводит к тому, что порция эскимо обычно покрыта глазурью со всех сторон, а торцы цилиндра «Лакомки» остаются без глазури.

«Лакомка» и его вариант «Бородино» относятся к числу наиболее популярных в России сортов мороженого[5]. В 2019 году «Лакомка» вошла в топ-50 наиболее известных брендов, составленный газетой «Комсомольская правда» по результатам голосования читателей[6]. Но сам бренд уже после распада СССР был зарегистрирован посторонней компанией.

В настоящее время права на бренд «Лакомка» принадлежат подмосковной компании «Русский Холодъ»[7], а филёвский хладкомбинат, входящий в состав другой компании, продолжает производство мороженого по тому же рецепту, но под другими названиями — «Филёвское», «Филёвская лакомка».

Примечания
  1. Чем знаменит район Филёвский парк и что его ждёт: новое метро, мосты и набережная? – Wi-Fi.ru. wi-fi.ru. Дата обращения: 27 июня 2020. Архивировано 29 июня 2020 года.
  2. 1 2 Сергей СЕЛЕДКИН | Сайт «Комсомольской правды». Самые ностальгические вкусы советской эпохи. KP.RU - сайт «Комсомольской правды» (6 марта 2019). Дата обращения: 27 июня 2020. Архивировано 29 июня 2020 года.
  3. 1 2 А. Г. Кладий. "Изобрел - патентуй, а не то ..." (рус.) // "Мороженое и замороженные продукты" : Журнал. — 2004. — № 1. Архивировано 29 июня 2020 года.
  4. Кухня Родины. Что приятно вспоминать и уплетать на исходе жаркого лета. Российская газета. Дата обращения: 27 июня 2020. Архивировано 30 июня 2020 года.
  5. В жару москвичи каждый день съедают больше 200 тонн мороженого. www.metronews.ru (19 мая 2014). Дата обращения: 27 июня 2020. Архивировано 30 июня 2020 года.
  6. Мороженое «Лакомка» вошла в список 50 легендарных брендов. Империя Холода. www.holodinfo.ru. Дата обращения: 27 июня 2020. Архивировано 27 июня 2020 года.
  7. Челябинского производителя мороженого обвинили в недобросовестной конкуренции. www.up74.ru. Дата обращения: 27 июня 2020. Архивировано 30 июня 2020 года.
Downgrade Counter