Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Лангр (сыр)
Материал из https://ru.wikipedia.org

Лангр (фр. Langres) — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока.

Содержание

История

В мае 1991 года Лангр получил сертификат AOC. Сыр производят в департаментах Верхняя Марна, Кот-д’Ор и Вогезы. В 2005 году было произведено 385 тонн сыра.

Изготовление

Лангр вызревает не менее 5 недель. Во время созревания сыр не переворачивают и протирают рассолом, в который добавляют натуральный оранжевый краситель из семян аннато[1]. Сыр производят круглый год.

Описание

Головка сыра, покрытая тонкой сморщенной коркой, имеет цилиндрическую форму. Большие головки имеют диаметр 16-20 см, высоту 5-7 см и вес около 800 г, малые — диаметр 7,5-9 см, высоту 4-6 см и вес около 150 г.[2] В центре головки находится впадина глубиной 0,5 см, которую называют «фонтан» (фр. fontaine). Солоноватая и упругая мякоть имеет жирность 50 %. Сыр имеет резкий запах и пикантный вкус копчёного бекона.

Перед употреблением в «фонтан» часто наливают местной водки из виноградных выжимок (фр. marc de champagne) и дают ей впитаться. Лучше всего Лангр сочетается с красными винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges или Cte du Rhne.

Примечания
  1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 151.
  2. Larousse gastronomique, 2007, p. 490.


Литература
  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 151. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Jrme Bent, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres: ditions Dominique Guniot, 2005.


Ссылки
Downgrade Counter