Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Язык — мясной деликатесный субпродукт с высокой питательной ценностью. Говяжий язык содержит 15,2 % белковых веществ и 15,75 % жира, калорийность языка составляет 2088 ккал/кг. Используется в кулинарии, обычно в отварном виде, а также в пищевой промышленности для производства фаршированных колбас, консервов и копчёностей. В продажу обычно поступает очищенным от крови, грязи и слизи в охлаждённом или замороженном виде. Отварной язык подают в горячем и холодном виде к салатам и в бутербродах[1].
Отваренный и нарезанный ломтиками говяжий язык — популярная русская закуска для праздничного стола. Ломтики языка обычно сервируют на тарелках веером, гарнируя с рубленым желе, маринованными капустой и огурцами, зелёным горошком[2]. Язык также тушат или запекают под сметанным соусом, жарят в сухарях, из языка готовят рагу и заливное[3]. В СССР выпускали консервы «Языки в желе консервированные». Копчёные языки являлись продуктом высшего качества и выпускались также в пластовом шпике в натуральной оболочке. Перед копчением языки подвергаются мокрому посолу в растворе, содержащем селитру[4]. Говяжий язык — ингредиент фаршированных колбас[5].
Примечания
- Denis Bodenham, 1993.
- Усов В. В. Языки // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 15—16. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
-
- Товарный словарь, 1961.
-
Литература
|
|