Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Лионский соус (фр. Sauce lyonnaise) — соус французской кухни, приготовленный из вина, масла, уксуса и лука. Именно присутствие последнего дало ему название «лионский», поскольку Лион славится блюдами из лука, и название a la lyonnaise означает, что в блюде есть лук[1]. Соус используется при запекании, к мясному ассорти или овощам.
Содержание
История
Считается, что лионский соус был изобретен Филиппом де Морне (1549—1623) в 1600-х годах. Ему также приписывают изобретение соуса Морне, соуса бешамель, охотничьего соуса и соуса Порто[2][3].
Приготовление
Лук обжаривают в масле. К нему добавляют уксус и сухое белое вино, дают немного покипеть. В эту основу затем можно добавить бульон и томатную пасту, соль и перец[4] . Французские повара Урбен Дюбуа и Эмиль Бернар в книге La Cuisine Classique предлагают также использовать сладкое вино сотерн, чтобы приготовить этот соус. В него ещё добавляют сахар, чеснок, петрушку и яичные желтки[5].
Примечания
- Франция. Кулинарный вояж / Сара Ренделл, Мария Виллегас. – М.: Еврбукс, 2012. – 296 с. – С. 18 . Дата обращения: 27 мая 2021. Архивировано 27 мая 2021 года.
- [ Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net . Дата обращения: 27 мая 2021. Архивировано 16 января 2008 года. Histoire des Sauces sur le site whatscookingamerica.net]
- Пастомания. Ю. Айвазян . Дата обращения: 27 мая 2021. Архивировано 27 мая 2021 года.
- Sauce lyonnaise Архивная копия от 27 мая 2021 на Wayback Machine.
- Sauce lyonnaise l’ancienne (1856) Архивная копия от 27 мая 2021 на Wayback Machine.
Литература
|
|