Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Мерджимек кёфтеси
Материал из https://ru.wikipedia.org

Мерджимек кёфтеси (тур. Mercimek kftesi) — это сытная закуска (мезе) турецкой кухни из красной чечевицы и булгура. С турецкого переводится как чечевичные фрикадельки. Будучи одним из продуктов, символизирующих важность турецкого гостеприимства, его часто подают на таких мероприятиях, как 5-часовой чай, и по особым случаям[1]. На Ближнем Востоке известна как чечевичная кюфта[2]. Это блюдо особенно популярно в провинции Адана[3].

Чечевичные фрикадельки готовятся из колотой красной чечевицы вместе с томатной пастой, мелким булгуром, петрушкой, луком, и другими травами и специями. Пропорции ингредиентов и виды используемых приправ могут различаться в разных регионах[4][5][6][7][8].

Приготовление начинается с варки чечевицы в воде до пюреобразной консистенции с последующим добавлением мелкомолотого булгура, который набухает от жидкости от сваренной чечевицы, без дополнительной варки. Затем для аромата добавляются лук, обжаренный в оливковом масле, томатная паста, специи и зелень. Эта смесь сжимается в цилиндрическую форму с помощью ладони и подаётся с салатом и овощами. Мерджимек Кёфтеси также можно подавать в виде ролла в пите с овощами и соусом тахини, тогда это называется чечевичным фалафелем[3].

Американский институт исследования рака (англ. American Institute for Cancer Research) (AICR) в 2015 году включил мерджимек кёфтеси в список из семи блюд кухонь со всего мира, которые помогают в лечении онкологических заболеваний. Благодаря чечевице и булгуру, богатым белком и пищевыми волокнами, снижается риск развития колоректального рака[9].

См. также

Примечания
  1. iriolu, Emel; Olum, Emine (2019). Trk Mutfandaki Fonksiyonel Gdalarn Gastronomi Turizmi Asndan nemi. Trk Turizm Aratirmalari Dergisi (тур.). 3 (4): 1659–1680. doi:10.26677/TR1010.2019.264. ISSN 2587-0890. S2CID 209971735. Архивировано 17 ноября 2023. Дата обращения: 11 ноября 2023.
  2. David R. Erickson. Food Uses of Whole Oil and Protein Seeds : [англ.] / David R. Erickson, Edmund W. Lusas, Wai-Kit Nip. — American Oil Chemists' Society, 1989. — P. 273. — ISBN 9780935315233, 0935315233.
  3. 1 2 Jasim Ahmed. Lentils Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile :
  4. Gaziantep Malhtal Kftesi/Gaziantep Mercimekli Kftesi (тур.). Corafi aret Platformu. Дата обращения: 1 мая 2023. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  5. MALHITALI (MERCMEKL) KFTE (тур.). Kltr Portal. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  6. MERCMEKL KFTE (тур.). Kltr Portal. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  7. BELLUH (MERCMEKL KFTE) (тур.). Kltr Portal. Дата обращения: 19 декабря 2021. Архивировано 19 декабря 2021 года.
  8. zdem, Filiz. Tan bellei Mardin : Архивная копия от 19 ноября 2023 на Wayback Machine
  9. 7 Cancer-Fighting Foods From Around the World (англ.). American Institute For Cancer Research. Дата обращения: 1 октября 2015. Архивировано 11 ноября 2023 года.
Downgrade Counter