Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Ундария перистая
Материал из https://ru.wikipedia.org

Ундария перистая[2] (лат. Undaria pinnatifida) — вид бурых водорослей из рода Ундария (Undaria). Более известна под своим кулинарным названием как водоросль вакамэ (яп. ), или миёк (кор. ). Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов. В России салат из маринованной ундарии перистой известен под названием чука (), что в переводе с японского обозначает «китайский»[3] и в японском чука означает собирательное название блюд, пришедших в японскую кухню из Китая.

Содержание

Ареал

Хотя естественный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990-х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии[4]. Всемирная база инвазивных видов указывает вакамэ в первой сотне инвазивных видов[5].

Использование

Сбор и культивация

В Корее и Японии фермеры выращивали вакамэ сотни лет. Кроме Японии и Кореи, вакамэ с конца XX века культивируют во Франции, на плантациях близ Бретани[6]. Дикую вакамэ собирают на Тасмании и продают в рестораны Сиднея[7].

Использование в пищу

С 1960-х импортируемый из Японии в сухом виде вакамэ начали активно использовать в США. Она появилась в продуктовых магазинах благодаря движению макробиотики, а в 1970-х, с распространением моды на суси, стала известна всем слоям населения.

Скользкие листы вакамэ имеют зелёный цвет и нежный сладковатый вкус. Сушёные листы разрезают на мелкие кусочки, так как при приготовлении они сильно разбухают.

В Японии и Европе вакамэ хранят в сушёном или солёном виде. Главные блюда с вакамэ — мисосиру и миёккук, а также салаты с тофу. Вакамэ может подаваться в качестве закуски. Все эти блюда обычно поливают соевым соусом или уксусом.

Гома вакамэ, салат с водорослями, популярен в американских суси-барах. Буквально название означает «кунжутная вакамэ», так как вакамэ посыпают при приготовлении кунжутным семенем[8].

В Корее миёккук, суп с вакамэ, обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за распространённого мнения о том, что эти водоросли содержат большое количество кальция и иода, полезных молодым матерям[9]. Однако в 100 её граммах содержится всего 15 % суточной потребности кальция[10]. Женщины зачастую едят этот суп и во время беременности. Миёккук подают на праздновании дней рождения в напоминание о том, что это первая еда, которую мать передала ребёнку через молоко.

В Китае суп с вакамэ называют кит. трад. , пиньинь qndi ci, палл. цюньдай цай[11]. Производство вакамэ сосредоточено у Даляня.

Вакамэ — богатый источник эйкозапентаеновой кислоты, одной из Омега-3 кислот. Её пищевая ценность — 400 мг/100 ккал, это один из самых питательных вегетарианских ингредиентов[12]. Две столовые ложки вакамэ содержат около 7,5 килокалорий и 30 мг омега-3-кислоты. В ней также много тиамина и ниацина.

Исследователи из Университета Хоккайдо обнаружили в вакамэ фукоксантин, который способствует сжиганию жира[13]. Опыты на мышах показали, что фукоксаницин инициирует выработку жиросжигающего белка UCP1, который аккумулируется в жировой ткани вокруг внутренних органов. У мышей, которых кормили фукоксаницином, было намного больше UCP1, чем у остальных.

В восточной медицине

В восточной медицине вакамэ используется для общего оздоровления, очищения крови, улучшения кожи, волос, лечения репродуктивных органов и менструального цикла[14].

Примечания
  1. Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar, 1873 (англ.). World Register of Marine Species. National University of Ireland. Дата обращения: 21 декабря 2011. Архивировано 6 сентября 2012 года.
  2. Петров, 1977, с. 182.
  3. melon_panda. Кто такая чука? Живой Журнал (28 ноября 2010). Дата обращения: 20 апреля 2024. Архивировано 20 апреля 2024 года.
  4. Nutrient uptake rates by the alien alga Undaria pinnatifida (Phaeophyta) (Nuevo Gulf, Patagonia, Argentina) when exposed to diluted sewage effluent, A.I. Torres,M.N. GiL, J.L. Esteves, Hydrobiologia, 520,1-3,June, 2004, 1-6, DOI 10.1023/B:HYDR.0000027686.63170.6c
  5. Global Invasive Species Database (англ.). IUCN Species Survival Commission. Дата обращения: 17 августа 2009. Архивировано 29 апреля 2010 года.
  6. http://www.jncc.gov.uk/page-1676 Архивная копия от 13 октября 2010 на Wayback Machine Undaria pinnatifida
  7. Greens straight out of the blue. The Sydney Morning Herald. 11 августа 2009. Архивировано 27 февраля 2012. Дата обращения: 20 декабря 2011.
  8. Azuma Foods International Inc., U.S.A. | Products. Дата обращения: 20 декабря 2011. Архивировано из оригинала 13 февраля 2012 года.
  10. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Дата обращения: 15 февраля 2014. Архивировано 24 февраля 2014 года.
  12. 545 foods highest in 20:5 n-3 (англ.). Nutrition Data. Дата обращения: 31 октября 2021. Архивировано 6 сентября 2012 года.
  13. Маэда Х, Хосокава М, Сасима Т, Фунаяма К, Миясита К. Fucoxanthin from edible seaweed, Undaria pinnatifida, shows antiobesity effect through UCP1 expression in white adipose tissues. Архивная копия от 2 марта 2012 на Wayback Machine Biochem Biophys Res Commun. 2005 Jul 1;332(2):392-7. PMID 15896707


Литература


Ссылки
Downgrade Counter