Меню Главная Случайная статья Настройки Мисосиру Материал из https://ru.wikipedia.org Мисосиру (яп. , дословно «суп с мисо») — блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо. В состав супа включается множество второстепенных ингредиентов, их набор зависит от региона и сезона. Содержание 1 Бульон 2 Твёрдые ингредиенты 3 Приготовление 3.1 Мисосиру быстрого приготовления 3.2 Ваппани 4 Влияние на здоровье 5 Примечания 6 Ссылки Бульон Бульон мисосиру состоит из мисо в комбинации с даси. Твёрдые ингредиенты По традиции, твёрдые ингредиенты супа выбираются согласно сезону, чтобы подчеркнуть характерные для него продукты. Цвет, вкус и текстура тоже важны. Продукты с резким вкусом, такие как лук-батун, сочетают с нейтральными (тофу). Плавающие ингредиенты (вакамэ) и тонущие (картофель) также дополняют друг друга. Хотя почти все продукты, использующиеся в японской кухне в целом, встречаются в одном из видов мисосиру, обычно в одной разновидности не бывает большого числа разных продуктов. Если в мисосиру добавляют свинину, то такой суп носит название тондзиру, «свиной суп». Приготовление Имеется несколько способов приготовления мисосиру. Японские рецепты обычно рекомендуют предварительно отварить овощи и, опционально, мясо в кипящем даси, и лишь затем добавлять мисо, так как варка мисо изменяет его вкус. В даси отваривают грибы, дайкон, морковь, картофель, тофу и рыбу. После того, как овощи приготовятся, к ним добавляют мисо и сырые ингредиенты, например тонко нарезанный зелёный лук и порей или похожий на сухарики пшеничный глютен яки-фу и подают. В Японии мисосиру и белый рис являются главными блюдами традиционного завтрака. Мисосиру ели на завтрак сотни лет и простолюдины, и знать. Мисосиру подают в лакированной миске, из которой его нужно выпить через край. Твёрдые ингредиенты едят с помощью палочек. Мисосиру быстрого приготовления Концентрат мисо с сушёной водорослью вакамэ и тофу получил распространение в Японии благодаря тому, что из него можно быстро приготовить полноценный суп, залив кипятком. Концентраты мисосиру продаются по всей стране, а также за её пределами. Обычный срок годности — от 3 до 12 месяцев. Ваппани Ваппани (яп. ) — суп, который готовят только в Авасимауре (префектура Ниигата). Кедровая фляга («ваппа») наполняется мисосиру, рыбой и овощами, затем разогревается на горячих камнях. Влияние на здоровье В исследованиях японского государственного ракового центра утверждается, что употребление мисосиру снижает риск возникновения рака груди[6]. Примечания https://www.japandict.com/%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%B1%81#entry-1527050 1 2 https://archive.org/details/japanesecookings00tsuj/page/n3/mode/2up https://www.japantimes.co.jp/life/2009/01/09/food/tokyos-miso-soup-quality-variety-and-style/ http://www.yamajirushi.co.jp/misohanashi/hana2re4.htm 1 2 https://www.mdpi.com/2072-6643/13/1/67 BBC News — June 2003 — Miso soup 'cuts breast cancer risk'  (неопр.). Дата обращения: 20 декабря 2011. Архивировано 29 июля 2017 года. Ссылки Разновидности мисосиру (включая сезонные) — Адзиномото.