Меню Главная Случайная статья Настройки Мистель Материал из https://ru.wikipedia.org О реке в Германии см. Мистель (река) Мистель (фр. mistelle[1], исп. mistela[1], итал. mistella[1], от лат. mixtella, что значит «смесь») — креплёное вино, получаемое путём смешивания виноградного спирта или бренди и (ферментированного, частично ферментированного либо неферментированного) виноградного сусла[1]. При добавлении спирта (или бренди) процесс брожения сусла останавливается и, как следствие этого, мистель становится слаще, чем полностью ферментированное сусло[2]. В отличие от вин категории VDN (vin doux naturel), крепление мистелей происходит до начала брожения (ферментации). Мистелем обычно называют напитки из Окситании, Аквитании и Каталонии. Синонимичный термин vin de liqueur обычно используется во Франции применительно к таким винам, как флок де Гасконь (вино, креплёное арманьяком) и пино де Шарант (вино, креплёное коньяком)[1][2]. На севере Франции аналоги мистеля на базе яблочного сока именуются словом «поммо» (фр. pommeau, от фр. pomme — яблоко). Например, нормандский поммо (фр.) получают путём смешивания неферментированного яблочного сока с кальвадосом. Примечание 1 2 3 4 5 OCW, 2015. 1 2 vinograd.info. Источники Jancis Robinson, Julia Harding. mistela // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3. Мистель  (рус.). https://vinograd.info. vinograd.info. Дата обращения: 20 декабря 2011. Архивировано 27 ноября 2012 года.